本格ユッケ：韓国風牛刺しのタルタル

舌の上でとろけるような手切りの牛肉に、香り高いごま油と蜂蜜の甘みが絡み合う至福の一皿。濃厚な卵黄が肉の旨みを引き立て、一口ごとにクリーミーなコクが広がります。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 中級
• Calories: 529
• タンパク質: 44 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 30 g

材料

• 700 g 牛ヒレ肉 ( マッチ棒状の細切りにする )
• 4 大さじ 韓国醤油
• 4 大さじ ごま油
• 2 大さじ 蜂蜜
• 4 個 にんにく ( 極細かくみじん切りにする )
• 2 個 わけぎ ( 薄く小口切りにする )
• 2 小さじ ごま ( 香ばしく煎る )
• 2 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 個 梨 ( 皮を剥き、細切りにする )

作り方

1. 牛肉と梨の下準備

   牛ヒレ肉は作業しやすいよう、冷凍庫で20分ほど冷やして軽く固めます。2mm厚さにスライスした後、細いマッチ棒状にカットします。食感を活かすため、挽き肉状にはしないでください。梨も皮を剥き、同様に細切りにします。

2. 特製ダレを合わせる

   ボウルに醤油、ごま油、蜂蜜、極細かく刻んだにんにく、胡椒を入れ、よく混ぜ合わせます。香ばしいごま油の香りを主役にしつつ、タレの塩気と絶妙なバランスに仕上げます。

3. 和え方と盛り付け

   肉をボウルに入れ、タレと優しく絡めます。小ねぎといりごまを加え、さらにさっくりと混ぜ合わせます。お皿に梨を敷き、その上に肉をドーム状に盛り付け、頂点にくぼみを作って新鮮な卵黄を落としたら完成です。

シェフのコツ

• お肉は鮮度が何よりも重要です。信頼できる精肉店で、刺身用として新鮮なヒレの芯の部分をオーダーしましょう。
• 卵黄は食べる直前に混ぜるのがコツ。盛り付け時の肉の美しい艶を損なわず、最高の状態で提供できます。

保存方法

調理後はすぐにお召し上がりください。生肉と生卵を使用しているため、保存は避けてください。