本格ユッケ：韓国風牛刺しのタルタル

作り方

舌の上でとろけるような手切りの牛肉に、香り高いごま油と蜂蜜の甘みが絡み合う至福の一皿。濃厚な卵黄が肉の旨みを引き立て、一口ごとにクリーミーなコクが広がります。

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   牛ヒレ肉は作業しやすいよう、冷凍庫で20分ほど冷やして軽く固めます。2mm厚さにスライスした後、細いマッチ棒状にカットします。食感を活かすため、挽き肉状にはしないでください。梨も皮を剥き、同様に細切りにします。

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   ボウルに醤油、ごま油、蜂蜜、極細かく刻んだにんにく、胡椒を入れ、よく混ぜ合わせます。香ばしいごま油の香りを主役にしつつ、タレの塩気と絶妙なバランスに仕上げます。

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   肉をボウルに入れ、タレと優しく絡めます。小ねぎといりごまを加え、さらにさっくりと混ぜ合わせます。お皿に梨を敷き、その上に肉をドーム状に盛り付け、頂点にくぼみを作って新鮮な卵黄を落としたら完成です。