キッベ・ナイエ（生ラム肉とブルグルのレバノン風タルタル）

作り方

鮮度抜群の生ラム肉を、細かなブルグルとフレッシュハーブと共に丁寧に手練りした逸品。とろけるような柔らかさとクリーミーな食感、そしてクミンとミントの芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

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   ブルグルを細かなザルに入れ、冷水ですすぎます。両手で力強くギュッと絞って、余分な水分をしっかりと取り除きましょう。水っぽくならず、指先で触れてふっくらと柔らかい状態にするのがポイントです。

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   玉ねぎとミントの葉は、包丁を使って丁寧に極細かくみじん切りにします。フードプロセッサーを使うと玉ねぎから苦味のある水分が出てしまうため、必ず包丁で刻むことで香りを引き立てます。

3. 3

   大きめのボウルにラムの挽き肉、ブルグル、玉ねぎ、ミント、カムーネ、そして全てのスパイスを合わせます。手の体温で肉の脂が程よく溶け、全体がなめらかでシルキーな質感になるまで、手で力強く一気に練り上げてください。

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   練り上がった具材を平皿に広げ、スプーンの背を使って表面に美しい溝（くぼみ）を作ります。その溝の中に、良質なオリーブオイルをたっぷりと回しかければ完成です。