キッベ・ナイエ（生ラム肉とブルグルのレバノン風タルタル）

鮮度抜群の生ラム肉を、細かなブルグルとフレッシュハーブと共に丁寧に手練りした逸品。とろけるような柔らかさとクリーミーな食感、そしてクミンとミントの芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

• 準備: 25 分
• 調理: 0 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 565
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 23 g
• 脂質: 41 g

材料

• 500 g ラムひき肉 ( 鮮度抜群、二度挽きにする )
• 100 g ブルグル ( 細挽き、水ですすいで固く絞る )
• 1 piece 玉ねぎ ( 極細かのみじん切り )
• 1 piece 生のミント ( 葉の部分を細かく刻む )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 pinch シナモンパウダー
• 1 pinch クミンパウダー
• 1 pinch チリパウダー オプション
• 1 tbsp カムネ ( ミックススパイス )

手順

1. ブルグルの下準備

   ブルグルを細かなザルに入れ、冷水ですすぎます。両手で力強くギュッと絞って、余分な水分をしっかりと取り除きましょう。水っぽくならず、指先で触れてふっくらと柔らかい状態にするのがポイントです。

2. 香味野菜を刻む

   玉ねぎとミントの葉は、包丁を使って丁寧に極細かくみじん切りにします。フードプロセッサーを使うと玉ねぎから苦味のある水分が出てしまうため、必ず包丁で刻むことで香りを引き立てます。

3. 肉を練り上げる

   大きめのボウルにラムの挽き肉、ブルグル、玉ねぎ、ミント、カムーネ、そして全てのスパイスを合わせます。手の体温で肉の脂が程よく溶け、全体がなめらかでシルキーな質感になるまで、手で力強く一気に練り上げてください。

4. 盛り付けと仕上げ

   練り上がった具材を平皿に広げ、スプーンの背を使って表面に美しい溝（くぼみ）を作ります。その溝の中に、良質なオリーブオイルをたっぷりと回しかければ完成です。

シェフのヒント

• ラム肉は一度も冷凍されていない鮮度抜群のものを選び、精肉店でその場で二度挽きしてもらうのが最も美味しく仕上がります。
• 練っている最中に肉が手にくっつく場合は、少し氷水で手を湿らせると、生地が締まって作業しやすくなります。

保存

生肉を使用しているため、調理後は時間を置かず、最高にフレッシュな状態ですぐにお召し上がりください。保存はできません。