彩り野菜のティッカマサラ

濃厚でクリーミーなスパイスソースが、柔らかな野菜に絡み合う至福の一皿。ギーの芳醇なコクと、じっくり焙煎されたスパイスの豊かな香りが食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 中級
• Calories: 370
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 18 g

材料

• 1 個 カリフラワー ( 小房に分ける )
• 400 g ジャガイモ ( 角切り )
• 2 個 にんにく ( スライス )
• 2 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ ギー
• 4 個 丸トマト ( 粗く潰す )
• 200 ml ココナッツミルク
• 2 小さじ ガラムマサラ
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 20 g 生パクチー ( 刻む )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 野菜の下準備

   カリフラワーは小房に分け、サイズを揃えます。じゃがいもとにんじんは皮を剥き、火の通りが均一になるよう2cm角のサイコロ状に切りましょう。

2. 野菜をソテーする

   フライパンにギーを熱し、カットした野菜を炒めます。表面にうっすらと焼き色がつくまで炒めたら、一度取り出しておきます。

3. ベース作りとスパイスの焙煎

   残った脂でみじん切りの玉ねぎを炒め、にんにく、生姜、トマトペーストを加えます。ガラムマサラ、ターメリック、チリ、パプリカを投入し、1分ほど炒めてスパイスの香りを最大限に引き出します。

4. じっくり煮込む

   潰したトマトを加え、野菜を鍋に戻します。蓋をして弱火でコトコト煮込み、野菜が柔らかくなり、ソースがとろりと煮詰まるまで待ちましょう。

5. 仕上げのコク出し

   ココナッツミルクを注ぎ入れ、野菜が崩れないよう優しく混ぜ合わせます。ソースがスプーンの背に薄く乗る程度の濃度になったら、仕上げにフレッシュなパクチーを散らして完成です。

シェフのコツ

• スパイスは油でじっくり加熱することで、香りが格段に引き立ちます。
• ココナッツミルクを入れた後は、強火で加熱しすぎないこと。分離を防ぎ、なめらかな仕上がりになります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスが馴染み、より深みのある味わいを楽しめます。