にんじんの味噌バターグラッセ

芯まで柔らかく火を通したにんじんに、濃厚で艶やかなタレをたっぷりと纏わせました。焦がし味噌の香ばしさと、にんじん本来の凝縮された甘みが絶妙に溶け合います。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 149
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 7 g

材料

• 600 g にんにく ( 皮をむき、乱切りまたは斜め切りにする )
• 2 大さじ 味噌 ( ペースト状のもの )
• 2 大さじ みりん
• 1 大さじ 白砂糖
• 20 g 食塩不使用バター
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 大さじ ごま ( 仕上げのトッピング用 )
• 100 ml ミネラルウォーター

作り方

1. にんじんの下準備

   にんじんは皮をむき、厚さ2cmほどの乱切り、または斜め切りにします。大きさを揃えて切ることで、ムラなく均一に火が通ります。

2. バターで蒸し焼きにする

   フライパンにバターを入れて中火で溶かし、にんじんを加えます。少量の水を回し入れ、蓋をして弱火で加熱します。ナイフの先が抵抗なくすっと通るまでじっくり火を通しましょう。

3. 合わせ調味料を加える

   ボウルなどに味噌、みりん、白砂糖、生姜パウダーを合わせて混ぜておきます。にんじんに火が通ったら、この合わせ調味料を一気に加えます。

4. 照りを出して仕上げる

   火を強め、全体にタレを絡めるように絶えず混ぜ合わせます。水分が飛んでタレにとろみがつき、にんじんに美味しそうな照りが出てきたら火を止めます。仕上げに白ごまを振って完成です。

シェフのコツ

• タレの濃度が仕上がりの決め手です。スプーンの背に残るくらいのとろみが理想。もしさらっとしている場合は、焦げないよう注意しながら少し煮詰めてください。
• 味噌に十分な塩分が含まれているため、塩を加える必要はありません。味噌のコクだけで深い味わいに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えるとタレが緩まり、作りたての艶やかさが戻ります。