にんじんの味噌バターグラッセ

作り方

芯まで柔らかく火を通したにんじんに、濃厚で艶やかなタレをたっぷりと纏わせました。焦がし味噌の香ばしさと、にんじん本来の凝縮された甘みが絶妙に溶け合います。

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   にんじんは皮をむき、厚さ2cmほどの乱切り、または斜め切りにします。大きさを揃えて切ることで、ムラなく均一に火が通ります。

2. 2

   フライパンにバターを入れて中火で溶かし、にんじんを加えます。少量の水を回し入れ、蓋をして弱火で加熱します。ナイフの先が抵抗なくすっと通るまでじっくり火を通しましょう。

3. 3

   ボウルなどに味噌、みりん、白砂糖、生姜パウダーを合わせて混ぜておきます。にんじんに火が通ったら、この合わせ調味料を一気に加えます。

4. 4

   火を強め、全体にタレを絡めるように絶えず混ぜ合わせます。水分が飛んでタレにとろみがつき、にんじんに美味しそうな照りが出てきたら火を止めます。仕上げに白ごまを振って完成です。