西洋ごぼうのメープルロースト

作り方

真っ白で柔らかな根菜を、香ばしいメープルシロップでキャラメリゼ。焦がしバターのコクとタイムの香りが、まるで森の奥深くにいるような豊かな風味を引き立てます。

1. 1

   ボウルに冷水とレモン1個分の果汁を合わせます。西洋ごぼうはピーラーで皮をむきます（アクで手がベタつくので、手袋の着用がおすすめ）。変色を防ぐため、むいたらすぐにレモン水に浸しましょう。

2. 2

   塩を加えた熱湯に、カットした西洋ごぼうを入れます。約10分、ナイフの先がスッと入るけれど少し手応えが残る程度までゆでます。ザルにあげ、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ります。

3. 3

   大きめのフライパンにオイルとバターを熱します。バターが泡立ち、ナッツのような芳醇な香りがしてきたら、西洋ごぼう、つぶしたニンニク、タイムを加えます。全体に美味しそうな焼き色がつくまで、じっくりとソテーしましょう。

4. 4

   メープルシロップを回し入れます。中火で煮詰めながら、フライパンをゆすって全体にシロップを絡め、艶やかでとろみのある質感に仕上げます。最後に塩・胡椒で味を調えたら完成です。