西洋ごぼうのメープルロースト

真っ白で柔らかな根菜を、香ばしいメープルシロップでキャラメリゼ。焦がしバターのコクとタイムの香りが、まるで森の奥深くにいるような豊かな風味を引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 235
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 14 g

材料

• 800 g 西洋ゴボウ ( 皮をむき、5cmの拍子木切りにする )
• 1 piece レモン ( 絞って果汁にする )
• 30 g 食塩不使用バター
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 2 tbsp メープルシロップ
• 2 piece にんにく ( 皮つきのままつぶす )
• 1 pinch タイム
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 下準備と皮むき

   ボウルに冷水とレモン1個分の果汁を合わせます。西洋ごぼうはピーラーで皮をむきます（アクで手がベタつくので、手袋の着用がおすすめ）。変色を防ぐため、むいたらすぐにレモン水に浸しましょう。

2. 下ゆで

   塩を加えた熱湯に、カットした西洋ごぼうを入れます。約10分、ナイフの先がスッと入るけれど少し手応えが残る程度までゆでます。ザルにあげ、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ります。

3. 香ばしく焼き上げる

   大きめのフライパンにオイルとバターを熱します。バターが泡立ち、ナッツのような芳醇な香りがしてきたら、西洋ごぼう、つぶしたニンニク、タイムを加えます。全体に美味しそうな焼き色がつくまで、じっくりとソテーしましょう。

4. 仕上げのグレイズ

   メープルシロップを回し入れます。中火で煮詰めながら、フライパンをゆすって全体にシロップを絡め、艶やかでとろみのある質感に仕上げます。最後に塩・胡椒で味を調えたら完成です。

シェフのヒント

• 西洋ごぼうの皮をむく際は、手袋を忘れずに。切り口から出る液は粘り気が強く、肌に色が残りやすいためです。
• 下ゆでのしすぎに注意しましょう。フライパンで焼く工程があるため、少し歯ごたえが残るくらいで引き上げると、食感良くきれいに仕上がります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量のバターとともにフライパンでさっと熱すると、出来立てのような艶やかなグレイズがよみがえります。