ヤム・ヘット（タイ風キノコのサラダ）

作り方

噛むたびに溢れるキノコの旨みと、パンチの効いたドレッシングが後を引く一皿。ライムの爽やかな酸味が、ナンプラーのコクと唐辛子の刺激を鮮やかに引き立てます。

1. 1

   キノコの汚れを拭き取り、マッシュルームとしいたけは食べやすい大きさに切り揃えます。しめじは石づきを落として手で丁寧にほぐしておきます。

2. 2

   フライパンに大さじ2の水を入れ、蓋をして3分ほど蒸し煮にします。しんなりしつつも、プリッとした心地よい弾力が残る程度に火を通すのがポイントです。

3. 3

   にんにくとタイ唐辛子をみじん切りにします。ボウルにライム果汁、ナンプラー、パームシュガーを合わせ、砂糖が溶けて全体が均一に馴染むまでよく混ぜます。

4. 4

   まだ温かい状態のキノコにドレッシングを回しかけ、スライスしたエシャロット、パクチー、ミントの葉を加えます。全体に味が染み渡るようにさっくりと和えれば完成です。