ヤム・ヘット（タイ風キノコのサラダ）

噛むたびに溢れるキノコの旨みと、パンチの効いたドレッシングが後を引く一皿。ライムの爽やかな酸味が、ナンプラーのコクと唐辛子の刺激を鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 67
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 1 g

材料

• 200 g マッシュルーム ( 4等分に切る )
• 150 g シイタケ ( 4等分に切る )
• 100 g しめじ ( 石づきを除いてほぐす )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 2 個 エシャロット ( 薄切り )
• 60 ml ライム果汁
• 3 大さじ 魚醤
• 1 大さじ パームシュガー ( 細かく刻む )
• 0.5 個 生パクチー ( ざく切り )
• 0.5 個 生のミント ( 葉を摘む )

作り方

1. キノコの下準備

   キノコの汚れを拭き取り、マッシュルームとしいたけは食べやすい大きさに切り揃えます。しめじは石づきを落として手で丁寧にほぐしておきます。

2. さっと蒸し煮にする

   フライパンに大さじ2の水を入れ、蓋をして3分ほど蒸し煮にします。しんなりしつつも、プリッとした心地よい弾力が残る程度に火を通すのがポイントです。

3. ドレッシングを作る

   にんにくとタイ唐辛子をみじん切りにします。ボウルにライム果汁、ナンプラー、パームシュガーを合わせ、砂糖が溶けて全体が均一に馴染むまでよく混ぜます。

4. 全体を和える

   まだ温かい状態のキノコにドレッシングを回しかけ、スライスしたエシャロット、パクチー、ミントの葉を加えます。全体に味が染み渡るようにさっくりと和えれば完成です。

シェフのコツ

• キノコは決して水洗いしないでください。水分を吸うと食感が損なわれ、風味も逃げてしまいます。
• キノコが熱いうちにドレッシングと合わせることで、味が中までしっかりと染み込み、より美味しく仕上がります。
• 辛いのが苦手な方は、タイ唐辛子の種を丁寧に取り除いてから使うと刺激が和らぎます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとキノコの食感が変わり、ハーブもすぐに萎れて香りが落ちてしまいます。