イタリア風マッシュルームの濃厚ソテー

作り方

旨みが凝縮されたマッシュルームを、香ばしく焼き色をつけて仕上げます。白ワインとバターが乳化したソースが、きのこの風味をツヤやかに包み込む、奥深い味わいの一皿です。

1. 1

   マッシュルームとポルチーニは、水洗いせずに湿らせた布などで汚れを拭き取ります。大きなものは4等分にカットし、小さなものはそのまま使うことで、食感のバリエーションを楽しみます。

2. 2

   広めのフライパンにオリーブオイルとひとかけのバターを熱します。煙が出るほど熱くなったら、きのこを一気に投入。すぐには動かさず、2分ほどじっくりと焼き色をつけて香ばしさを引き出します。

3. 3

   みじん切りのにんにくとパセリを加え、シーソルトと胡椒を振ります。にんにくが焦げないよう注意しながら、透き通って芳醇な香りが立つまでさっと炒め合わせます。

4. 4

   白ワインを注ぎ、旨みの詰まった焼き色をこそげ落とすように煮詰めます。水分が半分になったら冷たいバターを加え、手早くフライパンを揺すって混ぜ合わせます。ソースがとろりと乳化し、全体に美しいツヤが出れば完成です。