イタリア風マッシュルームの濃厚ソテー

旨みが凝縮されたマッシュルームを、香ばしく焼き色をつけて仕上げます。白ワインとバターが乳化したソースが、きのこの風味をツヤやかに包み込む、奥深い味わいの一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 182
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 16 g

材料

• 300 g マッシュルーム ( 汚れを拭き取り、4等分にする )
• 200 g ポルチーニ ( 厚めにスライスする )
• 2 piece にんにく ( 細かいみじん切りにする )
• 1 piece イタリアンパセリ ( 粗みじん切りにする )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 40 g 食塩不使用バター ( 冷やした状態で角切りにする )
• 50 ml 辛口白ワイン
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. きのこの下準備

   マッシュルームとポルチーニは、水洗いせずに湿らせた布などで汚れを拭き取ります。大きなものは4等分にカットし、小さなものはそのまま使うことで、食感のバリエーションを楽しみます。

2. 強火で一気に焼き上げる

   広めのフライパンにオリーブオイルとひとかけのバターを熱します。煙が出るほど熱くなったら、きのこを一気に投入。すぐには動かさず、2分ほどじっくりと焼き色をつけて香ばしさを引き出します。

3. 香りと味のアクセント

   みじん切りのにんにくとパセリを加え、シーソルトと胡椒を振ります。にんにくが焦げないよう注意しながら、透き通って芳醇な香りが立つまでさっと炒め合わせます。

4. デグラッセと仕上げの乳化

   白ワインを注ぎ、旨みの詰まった焼き色をこそげ落とすように煮詰めます。水分が半分になったら冷たいバターを加え、手早くフライパンを揺すって混ぜ合わせます。ソースがとろりと乳化し、全体に美しいツヤが出れば完成です。

シェフのヒント

• フライパンにきのこを詰め込みすぎないのがコツ。重なると水分が出てしまい、香ばしい焼き色がつきにくくなります。
• 仕上げのバターは直前まで冷やしておきましょう。温度差を利用することで、白ワインと混ざり合い、美しいツヤとコクのあるソース（乳化）に仕上がります。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと、きのこの心地よい食感とソースの風味が損なわれてしまいます。