きのこと焦がしバターのブルスケッタ

作り方

にんにくの香りをまとわせ、カリッと黄金色に焼き上げたカンパーニュ。そこに焦がしバターのコクを纏ったきのこと、爽やかなパセリをたっぷりと。シンプルながらも贅沢な、素材の旨みが際立つ一皿です。

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   きのこの汚れを乾いた布などで丁寧に拭き取ります。マッシュルームとポルチーニは、食感を活かすため均一に3mm厚にスライス。イタリアンパセリは包丁でざっくりと刻んでおきます。

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   広めのフライパンにオリーブオイルを熱し、煙がわずかに立つくらいで一気に出し入れします。まずは動かさず、焼き色をつけるのがコツ。水分を出さずに香ばしく色づいたら、バターを投入。ナッツのような芳醇な香りがしてきたら、塩胡椒で味を整え、パセリをさっと合わせます。

3. 3

   パンの表面がカリッと香ばしくなるまでトーストします。半分に切ったにんにくの断面を、パンの表面に力強くこすりつけるようにして、その香りをしっかりと移しましょう。

4. 4

   熱々のきのこをパンの上にたっぷりと乗せます。仕上げにピーラーで薄く削ったパルメザンチーズを散らせば完成。余熱でチーズがとろりと溶け始めたら、最高に美味しい瞬間です。