きのこと焦がしバターのブルスケッタ

にんにくの香りをまとわせ、カリッと黄金色に焼き上げたカンパーニュ。そこに焦がしバターのコクを纏ったきのこと、爽やかなパセリをたっぷりと。シンプルながらも贅沢な、素材の旨みが際立つ一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 408
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 16 g

材料

• 4 piece パン・ド・カンパーニュ ( 厚切り )
• 200 g マッシュルーム ( スライス )
• 100 g ポルチーニ ( スライス )
• 1 piece にんにく ( 半分に切る )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 20 g 食塩不使用バター
• 0.5 piece イタリアンパセリ ( 刻む )
• 30 g パルメザンチーズ ( ピーラーで削る )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 下準備

   きのこの汚れを乾いた布などで丁寧に拭き取ります。マッシュルームとポルチーニは、食感を活かすため均一に3mm厚にスライス。イタリアンパセリは包丁でざっくりと刻んでおきます。

2. きのこをソテーする

   広めのフライパンにオリーブオイルを熱し、煙がわずかに立つくらいで一気に出し入れします。まずは動かさず、焼き色をつけるのがコツ。水分を出さずに香ばしく色づいたら、バターを投入。ナッツのような芳醇な香りがしてきたら、塩胡椒で味を整え、パセリをさっと合わせます。

3. パンを焼く

   パンの表面がカリッと香ばしくなるまでトーストします。半分に切ったにんにくの断面を、パンの表面に力強くこすりつけるようにして、その香りをしっかりと移しましょう。

4. 仕上げ

   熱々のきのこをパンの上にたっぷりと乗せます。仕上げにピーラーで薄く削ったパルメザンチーズを散らせば完成。余熱でチーズがとろりと溶け始めたら、最高に美味しい瞬間です。

シェフのヒント

• きのこは決して水洗いしないでください。水分を吸ってしまい、スポンジのような食感になってしまいます。
• 美味しさの秘密は強火のフライパン。きのこを「煮る」のではなく、一気に「焼きつける」ことで旨みを閉じ込めます。

保存

出来たてをすぐにお召し上がりください。時間が経つと、パンがきのことバターの水分を吸って柔らかくなってしまいます。