タイ風シャキシャキ野菜のサラダ

細切りにした野菜の鮮烈なシャキシャキ感に、酸味・辛み・旨みが凝縮されたドレッシングが絡みます。ミントの爽やかさと香ばしいピーナッツのアクセントが、ひと口で五感を呼び覚ます一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 98
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 4 g

材料

• 200 g にんにく ( 細切り )
• 1 個 キュウリ ( 細切り )
• 0.5 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 叩き潰す )
• 1 個 にんにく ( 叩き潰す )
• 30 ml ライム果汁 ( 搾りたて )
• 2 大さじ 魚醤
• 15 g パームシュガー ( 削り )
• 30 g ピーナッツ ( ローストして砕く )
• 0.5 個 生パクチー ( 刻み )
• 0.5 個 生のミント ( 刻み )

作り方

1. 野菜の下準備

   人参ときゅうりを丁寧な細切りにします。ドレッシングが野菜全体に均一に馴染むよう、太さを揃えるのがポイントです。赤玉ねぎは薄くスライスしておきましょう。

2. 香味野菜を叩き潰す

   石臼（クロック）やボウルの中で、にんにくとタイの唐辛子を粗いペースト状になるまで叩きます。にんにくから汁気が溢れ、刺激的な香りがしっかりと立ち上がるまで潰してください。

3. ドレッシングを仕上げる

   パームシュガーを加え、ライム果汁とナンプラーで溶き混ぜます。酸味、塩気、そして甘みが絶妙なバランスで調和しているかを確認してください。

4. 和えて盛り付ける

   大きめのボウルで野菜とドレッシングを素早く和えます。刻んだフレッシュハーブと砕いたピーナッツは、最高の食感を楽しむために、必ず食べる直前に加えてください。

シェフのコツ

• ピーナッツはフライパンで軽く色づくまで乾煎りすると、香ばしい油分が引き立ち、味わいが格段にアップします。
• 石臼がない場合は、包丁の腹を使ってにんにくと唐辛子を力強く押し潰すようにして代用してください。

保存方法

出来立てが一番の食べごろです。時間が経つと野菜から水分が出てシャキシャキ感が失われるため、冷蔵で2時間以内にお召し上がりください。