香草香る、とろとろのフィーヌ・ゼルブ・オムレツ

お皿の上でするりと滑る、とろとろの半熟食感。鮮やかなハーブの緑が目にも美しく、焦がしバターの香ばしい匂いが一瞬でキッチンに広がります。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 369
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 28 g

材料

• 12 個 卵 ( 全卵 )
• 60 g 食塩不使用バター ( 調理用 )
• 4 大さじ フィーヌゼルブ ( みじん切り )
• 4 つまみ グレーシーソルト
• 4 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 卵の下準備

   ボウルに卵を割り入れ、フォークで白身と黄身が混ざり合う程度に軽く解きほぐします。泡立てすぎないのが最大のポイント。空気を入れすぎると、オムレツ特有のクリーミーさが損なわれてしまいます。

2. 味付け

   みじん切りにしたハーブ、グレーシーソルト（または粗塩）、挽きたての黒胡椒を加えます。ハーブが全体に均一に広がるよう、さっと手早く混ぜ合わせましょう。

3. 強火での加熱

   フライパンを強火でしっかり熱し、バターを入れます。バターの泡が静まり、ほんのり色づいて香ばしい香り（ブール・ノワゼット）がしてきたら、一気に卵液を流し込みます。底面を瞬時に焼き固めるのがコツです。

4. 巻き上げ

   フライパンを小刻みに揺らしながら、スパチュラで外側から中心に向かって卵を寄せます。表面がまだツヤツヤと半熟の状態の時に、手早く巻き込みます。中心はとろりとした状態を保つように仕上げましょう。

シェフのコツ

• 塩は必ず焼く直前に加えること。早めに塩を振ってしまうと、卵の色がくすんでしまう原因になります。
• フライパンは十分に熱しておくこと。バターが焦げ色がかり、卵を入れた瞬間にジューッと固まる温度が理想です。
• オムレツは皿に盛った後も余熱で火が通り続けます。『少し生かな？』と思うくらいの、絶妙な半熟加減で火から下ろすのが正解です。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。保存や温め直しには向きません。