香草香る、とろとろのフィーヌ・ゼルブ・オムレツ

作り方

お皿の上でするりと滑る、とろとろの半熟食感。鮮やかなハーブの緑が目にも美しく、焦がしバターの香ばしい匂いが一瞬でキッチンに広がります。

1. 1

   ボウルに卵を割り入れ、フォークで白身と黄身が混ざり合う程度に軽く解きほぐします。泡立てすぎないのが最大のポイント。空気を入れすぎると、オムレツ特有のクリーミーさが損なわれてしまいます。

2. 2

   みじん切りにしたハーブ、グレーシーソルト（または粗塩）、挽きたての黒胡椒を加えます。ハーブが全体に均一に広がるよう、さっと手早く混ぜ合わせましょう。

3. 3

   フライパンを強火でしっかり熱し、バターを入れます。バターの泡が静まり、ほんのり色づいて香ばしい香り（ブール・ノワゼット）がしてきたら、一気に卵液を流し込みます。底面を瞬時に焼き固めるのがコツです。

4. 4

   フライパンを小刻みに揺らしながら、スパチュラで外側から中心に向かって卵を寄せます。表面がまだツヤツヤと半熟の状態の時に、手早く巻き込みます。中心はとろりとした状態を保つように仕上げましょう。