アリェイラと目玉焼き

パリッと弾ける皮の中から、ニンニクの香るクリーミーな具が溢れ出します。とろりと溶け出す卵黄がスモーキーな肉を包み込み、食感のダイレクトなコントラストが食欲をそそる一皿です。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 468
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 29 g

材料

• 4 個 卵 ( 新鮮なもの )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 揚げ焼き用 )
• 2 個 にんにく オプション ( 皮付きのまま )
• 1 個 パセリ オプション ( 刻んで仕上げ用 )
• 1 個 フリゼレタス ( 洗って付け合わせ用 )
• 4 個 アリェイラ・デ・ミランデラ

作り方

1. アリェイラの下準備

   包丁の先を使い、ソーセージの皮に縦に軽く切り込みを入れます。さらに、加熱時の圧力が逃げるよう、フォークで数カ所に空気穴を開けておきましょう。

2. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、アリェイラを並べます。中火でじっくりと、皮がこんがりと色づきクリスピーになるまで焼きましょう。中の具がふっくらと柔らかくなれば食べごろです。

3. 目玉焼きを作る

   同じフライパンに卵を割り入れます。白身の縁がカリッと色づき、全体が固まるまで焼き上げます。黄身はツヤのあるとろとろの状態をキープするのがポイントです。

シェフのコツ

• ソーセージから溶け出した脂にはスモーキーな香りが凝縮されています。捨てずにそのまま卵を焼くことで、より一層風味豊かな仕上がりになります。
• 皮が大きく裂けそうになったら、すぐに火を弱めて温度を調節してください。

保存方法

保存には向きません。卵がフライパンから離れた瞬間、黄身が温かく溶け出すうちにすぐにお召し上がりください。