蜂蜜とナッツのチュニジア風クレープ

歯を立てるとパリッと軽やかに弾け、中からとろりと溢れ出す蜂蜜とドライフルーツ。芳醇なバラの香りと、香ばしく焼き上げたセモリナ粉の温もりが溶け合う、至福の地中海スイーツです。

• 準備: 40 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 538
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 23 g

材料

• 250 g デュラムセモリナ ( 細挽き )
• 50 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 400 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 4 tbsp 蜂蜜
• 50 g 皮付きアーモンド ( ローストして砕いたもの )
• 50 g ヘーゼルナッツ ( ローストして砕いたもの )
• 1 tsp ローズウォーター
• 2 tbsp ひまわり油 ( 焼き油用 )
• 1 tbsp オレンジフラワーウォーター

手順

1. 生地の仕込み

   ボウルにデュラムセモリナ粉、小麦粉、塩ひとつまみを合わせます。ミネラルウォーターを少しずつ注ぎながら、生地がなめらかで吸い付くような弾力が出るまで、力強くこね上げてください。

2. 生地を寝かせる

   生地に濡れ布巾をかけ、常温で休ませます。グルテンを落ち着かせることで、薄く引き伸ばしても破れにくい、しなやかな質感に仕上がります。

3. 薄焼き生地を作る

   フライパンを中火で熱し、ひまわり油を薄くなじませます。刷毛や手のひらを使って、生地を透き通るほど薄く広げてください。縁が浮き上がり、表面が白く乾いてきたら、破れないようそっと剥がします。

4. 仕上げと成形

   粗く砕いたアーモンドとヘーゼルナッツに、蜂蜜、ローズウォーター、オレンジフラワーウォーターを混ぜ合わせます。生地の中央にフィリングをのせ、三角形やタイトなロール状に手早く包みましょう。

シェフのヒント

• 生地がボウルの側面につかなくなり、ゴムのような強い弾力が出てきたらこね上がりのサインです。
• 焼き上がった直後の生地を重ねると、熱と蒸気でくっついてしまうので注意してください。
• さらに贅沢な食感を楽しみたいなら、包んだ後にオーブングリルで2分ほど焼くと、驚くほどパリパリに仕上がります。

保存

生地のみの場合は、乾いた布に包んで乾燥した場所で24時間保存可能です。具材を詰めた後は、食感を損なわないようすぐにお召し上がりください。