ギリシャ風パン・オ・ショコラ

ひと口かじればパリッと弾け、お皿にハラハラとこぼれ落ちる繊細な層。生地にギリシャヨーグルトを加えることで、驚くほどしっとり柔らかな食感に仕上げました。とろりと溶け出すダークチョコレートの濃厚な苦味と、リッチな生地が織りなす極上のコントラストをお楽しみください。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 上級
• Calories: 722
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 77 g
• 脂質: 40 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 125 g 食塩不使用バター ( 冷やしておく )
• 50 g プレーンギリシャヨーグルト ( 常温に戻しておく )
• 10 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 30 g 白砂糖
• 75 ml 全乳 ( 人肌程度に温めておく )
• 75 g ダークチョコレート ( スティック状にカットしておく )
• 0.5 個 卵 ( つや出し用に溶いておく )
• 0.5 小さじ グレーシーソルト
• 8 個 製菓用チョコバトン ( 製菓用バトンショコラ )

作り方

1. 酵母の準備

   牛乳を沸騰させないよう、人肌程度に温めます。そこに生イーストを振り入れ、よく溶かしましょう。表面にぷくぷくと泡が立ち、活性化するまで10分ほど置きます。

2. 生地作り

   小麦粉、グラニュー糖、海塩、ギリシャヨーグルト、そして準備したイースト液を合わせます。ボウルから生地が自然に離れ、滑らかな弾力が出るまでしっかりと捏ね上げましょう。まとまったら、冷蔵庫で休ませます。

3. バターの折り込み

   無塩バターを2枚のクッキングシートの間に挟み、叩き伸ばして、冷たくもしなやかな正方形にします。伸ばした生地でバターを隙間なく包み込み、三つ折りを3回繰り返しましょう。層を美しく出すため、折り込むたびに冷蔵庫でしっかりと休ませるのがポイントです。

4. 成形と二次発酵

   生地を4mmの厚さに伸ばし、8つの長方形に切り分けます。手前に製菓用チョコを2本置き、空気を抱き込むようにふんわりと巻き上げましょう。室温で、大きさが約2倍になり、天板を揺らすと生地がぷるぷると震えるくらいまでじっくり発酵させます。

5. 仕上げと焼成

   溶き卵を表面に優しく塗ります。180℃に予熱したオーブンに入れ、全体が黄金色に色づき、側面の層がはっきりと開くまで焼き上げます。焼き上がったら網の上で冷まし、余分な水分を飛ばすことでサクサクの食感をキープしましょう。

シェフのコツ

• 折り込みの際、バターと生地の硬さを揃えることが最も重要です。硬さが違うとバターが割れたり溶け出したりして、綺麗な層になりません。
• 生地の側面（切り口）には卵液を塗らないように注意してください。層を塞いでしまい、オーブンの中で生地が膨らむのを邪魔してしまいます。

保存方法

保存は紙袋に入れ、常温で24時間以内に。召し上がる直前に温めたオーブンで2分ほどリベイクすると、焼きたてのパリッとした食感が蘇ります。