セモリナ粉のガレット

表面はこんがりと香ばしく、ホロホロとした独特の食感が楽しめるフラットブレッド。セモリナ粒のザクザクとした歯ごたえの後に、バターが香るしっとりとした中心部が顔を出す、風味豊かな一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 677
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 28 g

材料

• 500 g デュラムセモリナ ( 細挽き )
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 80 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 40 ml ひまわり油
• 200 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯程度 )

作り方

1. 粉類を合わせる

   大きめのボウルにデュラムセモリナ粉と海塩を入れます。塩が全体にムラなく行き渡るよう、手を使ってさっと混ぜ合わせましょう。

2. 油分を丁寧になじませる

   ひまわり油と溶かしバターを加えます。セモリナ粉の一粒一粒が油をまとってツヤが出るまで、両手のひらですり合わせるようにしてなじませてください。湿った砂のような質感になれば理想的です。

3. 水分を加えてまとめる

   ミネラルウォーターを少しずつ注ぎ入れます。生地に弾力が出すぎないよう、こねるのではなく、ボウルに生地がつかなくなるまで手早くひとまとめにします。

4. 形を整える

   生地を2つの塊に分けます。手のひらで押しつぶすようにして、厚さ1cmほどの円盤状に広げてください。縁の部分が大きく割れないよう、きれいに形を整えます。

5. 香ばしく焼き上げる

   油を引かずにフライパンを熱し、生地を入れて中火で焼きます。フライパンを揺らした時に生地が軽やかに滑り、表面にこんがりとした焼き色がついたら裏返しましょう。軽く叩いたときにコンコンと高い音がすれば焼き上がりの合図です。

シェフのコツ

• パン生地のようにこねすぎないのが最大のコツ。こねすぎると弾力が出てしまい、このガレット特有のホロリとした食感が損なわれてしまいます。
• 成形している時に生地の端が割れてしまう場合は、手を少し水で湿らせてから縁をなでるように整えてみてください。

保存方法

清潔な布で包んで保存してください。常温で24時間ほど美味しくいただけます。食べる直前にフライパンやトースターで軽く温め直すと、焼きたてのカリッとした食感がよみがえります。