セモリナ粉のガレット

作り方

表面はこんがりと香ばしく、ホロホロとした独特の食感が楽しめるフラットブレッド。セモリナ粒のザクザクとした歯ごたえの後に、バターが香るしっとりとした中心部が顔を出す、風味豊かな一品です。

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   大きめのボウルにデュラムセモリナ粉と海塩を入れます。塩が全体にムラなく行き渡るよう、手を使ってさっと混ぜ合わせましょう。

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   ひまわり油と溶かしバターを加えます。セモリナ粉の一粒一粒が油をまとってツヤが出るまで、両手のひらですり合わせるようにしてなじませてください。湿った砂のような質感になれば理想的です。

3. 3

   ミネラルウォーターを少しずつ注ぎ入れます。生地に弾力が出すぎないよう、こねるのではなく、ボウルに生地がつかなくなるまで手早くひとまとめにします。

4. 4

   生地を2つの塊に分けます。手のひらで押しつぶすようにして、厚さ1cmほどの円盤状に広げてください。縁の部分が大きく割れないよう、きれいに形を整えます。

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   油を引かずにフライパンを熱し、生地を入れて中火で焼きます。フライパンを揺らした時に生地が軽やかに滑り、表面にこんがりとした焼き色がついたら裏返しましょう。軽く叩いたときにコンコンと高い音がすれば焼き上がりの合図です。