アップルターンオーバー

作り方

一口かじれば、ハラハラと崩れる香ばしいパイ生地。その中からは、とろけるように甘酸っぱいリンゴのコンポートが溢れ出します。表面を深みのある琥珀色に焼き上げ、キャラメリゼの芳醇な香りを引き出すのが美味しさのポイントです。

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   リンゴは皮をむいて芯を除き、火の通りが均一になるよう、小さめの角切りに揃えておきます。

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   ソテーパンにバターを溶かし、リンゴ、砂糖、シナモンを加えます。中火でじっくりと煮詰め、水分が完全に飛んで、コンポートがヘラにまとわりつくくらいの濃度になれば完成です。

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   パイ生地を伸ばし、直径12cmの円形にカットします。冷ましておいたフィリングを生地の半分にのせ、端から1cmほどの余白を残しておきましょう。

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   縁を水で濡らして半分に折り、指先でしっかり押さえて密閉します。ナイフの背で縁に刻みを入れ、溶き卵（ドリュール）を塗り、表面を突き破らないように注意しながら飾り模様を入れます。

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   200℃のオーブンで焼き上げます。生地がしっかりと膨らみ、全体が均一な琥珀色になるまで。底面がパリッと硬く、中までしっかり火が通っていることを確認してください。