アップルターンオーバー

一口かじれば、ハラハラと崩れる香ばしいパイ生地。その中からは、とろけるように甘酸っぱいリンゴのコンポートが溢れ出します。表面を深みのある琥珀色に焼き上げ、キャラメリゼの芳醇な香りを引き出すのが美味しさのポイントです。

• 準備: 30 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 756
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 96 g
• 脂質: 35 g

材料

• 500 g パイ生地 ( フレッシュなものを用意 )
• 6 piece りんご ( 皮をむき、細かな角切りにする )
• 30 g 食塩不使用バター
• 50 g 白砂糖
• 1 tsp シナモンパウダー
• 1 piece 卵 ( つや出し用に溶いておく )
• 1 tbsp ミネラルウォーター

手順

1. フルーツの下準備

   リンゴは皮をむいて芯を除き、火の通りが均一になるよう、小さめの角切りに揃えておきます。

2. フィリングを煮詰める

   ソテーパンにバターを溶かし、リンゴ、砂糖、シナモンを加えます。中火でじっくりと煮詰め、水分が完全に飛んで、コンポートがヘラにまとわりつくくらいの濃度になれば完成です。

3. 生地の成形

   パイ生地を伸ばし、直径12cmの円形にカットします。冷ましておいたフィリングを生地の半分にのせ、端から1cmほどの余白を残しておきましょう。

4. 密閉とつや出し

   縁を水で濡らして半分に折り、指先でしっかり押さえて密閉します。ナイフの背で縁に刻みを入れ、溶き卵（ドリュール）を塗り、表面を突き破らないように注意しながら飾り模様を入れます。

5. 黄金色に焼き上げる

   200℃のオーブンで焼き上げます。生地がしっかりと膨らみ、全体が均一な琥珀色になるまで。底面がパリッと硬く、中までしっかり火が通っていることを確認してください。

シェフのヒント

• フィリングは必ず完全に冷ましてから使いましょう。温かいままだと生地のバターが溶け出してしまい、美しい層が作れません。
• 縁は隙間なくしっかりと閉じることが重要です。隙間があると、中の果汁が溢れ出して天板の上で焦げ付く原因になります。

保存

常温の乾燥した場所で24時間保存可能です。召し上がる直前に温めたオーブンで5分ほどリベイクすると、焼きたてのサクサク感が蘇ります。