レバノン風レンズ豆のごはん（ムジャダラ）

作り方

パラリと炊き上がったお米とレンズ豆に、深みのある飴色になるまで揚げ焼きした玉ねぎをたっぷりとのせて。クミンの大地の香りと、キャラメリゼされた玉ねぎの甘い香りが食欲をそそる、中東の伝統的な家庭料理です。

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   緑レンズ豆をさっと洗い、鍋に入れて分量の水を加えます。一度沸騰させたら弱火にし、15分ほどコトコト煮ます。豆の形が崩れず、少し歯ごたえが残るくらいの硬さが理想です。

2. 2

   豆の入った鍋にバスマティライスを加え、クミンパウダー、海塩、黒胡椒を入れます。蓋をきっちりと閉め、ごく弱火で15〜20分、水分が完全になくなるまで炊き上げます。

3. 3

   お米を炊いている間に、フライパンにオリーブオイルを熱します。薄切りにした玉ねぎを入れ、焦げる寸前の深い茶色になるまでじっくりと炒めましょう。カリッとした食感と、凝縮された甘みを引き出すのがポイントです。

4. 4

   炊き上がったら火を止め、蓋をしたまま5分ほど蒸らします。これで余分な水分が飛び、お米がふっくらとほぐれます。大皿に盛り付け、フライドオニオンをオイルごとたっぷりと回しかければ完成です。