レバノン風レンズ豆のごはん（ムジャダラ）

パラリと炊き上がったお米とレンズ豆に、深みのある飴色になるまで揚げ焼きした玉ねぎをたっぷりとのせて。クミンの大地の香りと、キャラメリゼされた玉ねぎの甘い香りが食欲をそそる、中東の伝統的な家庭料理です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 661
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 95 g
• 脂質: 18 g

材料

• 250 g 緑レンズ豆 ( 水洗いしたもの )
• 150 g 白米 ( 生のまま )
• 3 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 750 ml ミネラルウォーター
• 150 g バスマティ米 ( 水洗いしたもの )

作り方

1. レンズ豆を下ゆでする

   緑レンズ豆をさっと洗い、鍋に入れて分量の水を加えます。一度沸騰させたら弱火にし、15分ほどコトコト煮ます。豆の形が崩れず、少し歯ごたえが残るくらいの硬さが理想です。

2. お米とスパイスを合わせる

   豆の入った鍋にバスマティライスを加え、クミンパウダー、海塩、黒胡椒を入れます。蓋をきっちりと閉め、ごく弱火で15〜20分、水分が完全になくなるまで炊き上げます。

3. 玉ねぎを飴色に炒める

   お米を炊いている間に、フライパンにオリーブオイルを熱します。薄切りにした玉ねぎを入れ、焦げる寸前の深い茶色になるまでじっくりと炒めましょう。カリッとした食感と、凝縮された甘みを引き出すのがポイントです。

4. 蒸らして仕上げる

   炊き上がったら火を止め、蓋をしたまま5分ほど蒸らします。これで余分な水分が飛び、お米がふっくらとほぐれます。大皿に盛り付け、フライドオニオンをオイルごとたっぷりと回しかければ完成です。

シェフのコツ

• 玉ねぎは「少しやりすぎかな？」と思うくらい、しっかり色付くまで炒めてください。この深いコクが味の決め手になります。
• 水分がなくなってもお米に芯が残っている場合は、水50mlを足して再度蓋をし、さらに5分ほど加熱して様子を見てください。

保存方法

冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えて加熱すると、炊きたてのようなふっくらとした食感が戻ります。