レッドカレー・ココナッツミルクソース

ココナッツの脂分を分離させ、カレーの香りを最大限に引き出した、クリーミーで艶やかなソース。ひと煮立ちした瞬間に立ち上がる、レモングラスとライムリーフの爽やかな香りが食欲をそそります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 258
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 ml ココナッツミルク ( よく振っておく )
• 2 大さじ レッドカレーペースト ( 山盛り )
• 1 大さじ ピーナッツオイル
• 1 大さじ パームシュガー ( 削っておく )
• 2 大さじ 魚醤
• 1 個 レモングラス ( 叩いて香りを出す )
• 3 個 バイマックルー ( 手で揉んで香りを出す )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 縦半分に切る )

作り方

1. ペーストを炒める

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、レッドカレーペーストを加えます。木べらで2分ほど、ペーストが軽く鍋肌に付き始め、力強い香りが立ち上がってくるまでじっくりと炒めます。

2. ココナッツミルクを馴染ませる

   ココナッツミルクの3分の1を注ぎ、赤いオイルが表面に分離して浮き上がるまで手早く混ぜ合わせます。残りのココナッツミルクを加え、全体がなめらかな質感になるまで混ぜます。

3. 香りを移す

   叩いたレモングラス、手で揉んだライムリーフ、半分に切ったタイチリを加えます。弱火でコトコトと煮込み、スプーンの背を覆う程度の、軽くとろみのある質感に仕上げます。

4. 味を調える

   パームシュガーとナンプラーを加えます。ナンプラーの塩気と砂糖の甘みの絶妙なバランスを確かめながら味を調えてください。盛り付けの前に、大きなハーブ類は取り除きます。

シェフのコツ

• 激しく沸騰させるとココナッツミルクが分離しすぎてしまうため、火加減に注意しましょう。
• ソースにとろみがつきすぎた場合は、少量の水や出汁を加えて濃度を調整してください。
• 工程の最初で赤いオイルが綺麗に分離して浮いてくるのが、香り高いカレーに仕上がっている証拠です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、小鍋に入れて弱火でゆっくりと加熱してください。