レッドカレー・ココナッツミルクソース

作り方

ココナッツの脂分を分離させ、カレーの香りを最大限に引き出した、クリーミーで艶やかなソース。ひと煮立ちした瞬間に立ち上がる、レモングラスとライムリーフの爽やかな香りが食欲をそそります。

1. 1

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、レッドカレーペーストを加えます。木べらで2分ほど、ペーストが軽く鍋肌に付き始め、力強い香りが立ち上がってくるまでじっくりと炒めます。

2. 2

   ココナッツミルクの3分の1を注ぎ、赤いオイルが表面に分離して浮き上がるまで手早く混ぜ合わせます。残りのココナッツミルクを加え、全体がなめらかな質感になるまで混ぜます。

3. 3

   叩いたレモングラス、手で揉んだライムリーフ、半分に切ったタイチリを加えます。弱火でコトコトと煮込み、スプーンの背を覆う程度の、軽くとろみのある質感に仕上げます。

4. 4

   パームシュガーとナンプラーを加えます。ナンプラーの塩気と砂糖の甘みの絶妙なバランスを確かめながら味を調えてください。盛り付けの前に、大きなハーブ類は取り除きます。