トマトのタルトタタン

琥珀色のキャラメルを纏い、艶やかに煮詰められたトマト。その下には、ナイフを入れた瞬間にハラリと崩れるサクサクのパイ生地が。ビネガーの心地よい酸味がキャラメルの甘さを引き締め、絶妙なコントラストを生み出します。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 395
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 20 g

材料

• 800 g 房トマト ( 半分に切り、種を除いておく )
• 1 piece パイ生地 ( 型に合わせて伸ばしておく )
• 50 g 白砂糖
• 30 g 食塩不使用バター
• 2 tbsp バルサミコ酢
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 pinch タイム
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. トマトの下準備

   トマトを半分に切り、種と余分な水分を取り除きます。これがパイ生地をサクッと仕上げる大切なポイント。最後は清潔な布やキッチンペーパーで、しっかりと水気を拭き取ってください。

2. キャラメルを作る

   型に砂糖と少量の水を入れ、美しい琥珀色になるまで熱します。バターを加え、仕上げにバルサミコ酢を加えてデグラッセし、コクと深みのある風味に仕立てます。

3. 組み立て

   型の中にトマトの丸い面を下にして、隙間なくぎっしりと並べます。刻んだにんにくとタイムを散らし、上からパイ生地を被せたら、縁を内側にそっと押し込むようにして整えます。

4. 焼き上げと仕上げ

   180℃に予熱したオーブンで焼きます。生地がこんがりと色付き、軽く叩いて乾いた音がすれば焼き上がりのサイン。5分ほど置いて落ち着かせてから、お皿を被せて一気にひっくり返しましょう。

シェフのヒント

• 焼いている間にトマトから水分が多く出てしまった場合は、ひっくり返す前に余分な果汁を丁寧に取り除くと、生地の食感が損なわれません。
• 加熱しても形が崩れにくい、身の締まった硬めのトマトを選ぶのが、美しく仕上げるコツです。

保存

パイのサクサク感を楽しむため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。時間が経つと水分で食感が変わるため、再加熱には向きません。