トマトのタルトタタン

作り方

琥珀色のキャラメルを纏い、艶やかに煮詰められたトマト。その下には、ナイフを入れた瞬間にハラリと崩れるサクサクのパイ生地が。ビネガーの心地よい酸味がキャラメルの甘さを引き締め、絶妙なコントラストを生み出します。

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   トマトを半分に切り、種と余分な水分を取り除きます。これがパイ生地をサクッと仕上げる大切なポイント。最後は清潔な布やキッチンペーパーで、しっかりと水気を拭き取ってください。

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   型に砂糖と少量の水を入れ、美しい琥珀色になるまで熱します。バターを加え、仕上げにバルサミコ酢を加えてデグラッセし、コクと深みのある風味に仕立てます。

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   型の中にトマトの丸い面を下にして、隙間なくぎっしりと並べます。刻んだにんにくとタイムを散らし、上からパイ生地を被せたら、縁を内側にそっと押し込むようにして整えます。

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   180℃に予熱したオーブンで焼きます。生地がこんがりと色付き、軽く叩いて乾いた音がすれば焼き上がりのサイン。5分ほど置いて落ち着かせてから、お皿を被せて一気にひっくり返しましょう。