アルザス風タルトフランベ

作り方

高温で一気に焼き上げた、端はカリッと香ばしく、生地は極限まで薄い伝統の味。フロマージュ・ブランのクリーミーなベースに、玉ねぎの甘みとベーコンの燻製の香りが絶妙なコントラストを奏でます。

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   小麦粉、水、菜種油、イースト、塩ひとつまみを混ぜ合わせます。手につかなくなるまで滑らかにこね上げたら、乾いた布をかけ、室温で1時間ほど休ませて生地を落ち着かせます。

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   玉ねぎをできるだけ薄くスライスします。スライサー（マンドリン）を使うのが理想的。向こう側が透けるほど薄く切ることで、短時間の焼き時間でも甘みが引き立ち、とろけるような食感に仕上がります。

3. 3

   フロマージュ・ブランと生クリームを混ぜ合わせ、胡椒とナツメグで香りを整えます。スプーンの背を覆うくらいの滑らかさが目安です。ベーコンの塩気があるので、ここでは塩を加えずに仕上げるのがポイントです。

4. 4

   オーブンを最高温度（250〜280℃）に予熱しておきます。打ち粉をした台で、生地が透けるほど薄く伸ばします。その上にクリームを塗り、玉ねぎとベーコンをバランスよく散らしましょう。

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   熱々に熱した天板にのせ、8〜10分ほど焼きます。縁にこんがりと焼き色がつき、生地の端を持ち上げたときにピンと張るようになれば完成です。