アルザス風タルトフランベ

高温で一気に焼き上げた、端はカリッと香ばしく、生地は極限まで薄い伝統の味。フロマージュ・ブランのクリーミーなベースに、玉ねぎの甘みとベーコンの燻製の香りが絶妙なコントラストを奏でます。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 534
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 26 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 150 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 2 大さじ 菜種油
• 10 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 200 g フロマージュ・ブラン
• 100 g クリーム ( 濃厚なもの )
• 2 個 玉ねぎ ( 極薄切り )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろし )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 生地を作る

   小麦粉、水、菜種油、イースト、塩ひとつまみを混ぜ合わせます。手につかなくなるまで滑らかにこね上げたら、乾いた布をかけ、室温で1時間ほど休ませて生地を落ち着かせます。

2. 玉ねぎをスライスする

   玉ねぎをできるだけ薄くスライスします。スライサー（マンドリン）を使うのが理想的。向こう側が透けるほど薄く切ることで、短時間の焼き時間でも甘みが引き立ち、とろけるような食感に仕上がります。

3. クリームベースを作る

   フロマージュ・ブランと生クリームを混ぜ合わせ、胡椒とナツメグで香りを整えます。スプーンの背を覆うくらいの滑らかさが目安です。ベーコンの塩気があるので、ここでは塩を加えずに仕上げるのがポイントです。

4. 生地を伸ばしてトッピングする

   オーブンを最高温度（250〜280℃）に予熱しておきます。打ち粉をした台で、生地が透けるほど薄く伸ばします。その上にクリームを塗り、玉ねぎとベーコンをバランスよく散らしましょう。

5. 高温で一気に焼き上げる

   熱々に熱した天板にのせ、8〜10分ほど焼きます。縁にこんがりと焼き色がつき、生地の端を持ち上げたときにピンと張るようになれば完成です。

シェフのコツ

• 生地の薄さが命です。台の木目がうっすら見えるくらいまで、極限まで薄く伸ばしてください。
• オーブンは最高温度で最低30分は予熱しましょう。この熱気が生地を一気に焼き上げ、独特のサクサク感を生みます。
• トッピングには塩を振らないこと。焼いている間にベーコンの旨味と塩気がソースに溶け込み、最高の塩梅に仕上がります。

保存方法

焼き上がった瞬間が一番の食べごろです。時間が経つと生地のパリッとした食感が損なわれるため、ぜひ熱々のうちにお召し上がりください。