伝統的なフラムクーシュ

作り方

紙のように薄く、パリッとした食感の生地。その上にはフロマージュ・ブランと生クリームを合わせたなめらかなソースがたっぷり。燻製ベーコンの旨みと甘みの強い玉ねぎが、まるで薪窯で焼いたような香ばしいアロマを醸し出します。

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   小麦粉、塩、油、水をボウルに入れ、生地がなめらかになり、手につかなくなるまでしっかりこねます。その後、布巾をかけて30分ほど寝かせ、グルテンを落ち着かせましょう。

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   ボウルでフロマージュ・ブランと生クリームを、なめらかになるまで混ぜ合わせます。塩、黒胡椒、そしてたっぷりのナツメグを削り入れます。スプーンの背を覆うくらいの、とろりとした濃度に仕上げるのがポイントです。

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   玉ねぎは透き通るくらい極薄にスライスします。ベーコンの脂が多すぎる場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取っておきましょう。玉ねぎはオーブンの熱で火を通すため、事前の下茹では不要です。

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   オーブンを最高温度（250〜280℃）に予熱します。打ち粉をした台の上で、生地を限界まで薄く伸ばします。ソースを縁の近くまで塗り広げ、その上に玉ねぎとベーコンをバランスよく散らします。

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   熱々に温まった天板に生地を直接のせ、8〜10分ほど焼きます。生地の表面に焼き色がつき、縁が少し焦げて、ベーコンの脂がパチパチと音を立てれば完成の合図です。