伝統的なフラムクーシュ

紙のように薄く、パリッとした食感の生地。その上にはフロマージュ・ブランと生クリームを合わせたなめらかなソースがたっぷり。燻製ベーコンの旨みと甘みの強い玉ねぎが、まるで薪窯で焼いたような香ばしいアロマを醸し出します。

• 準備: 25 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 627
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 57 g
• 脂質: 35 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 150 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル ( クセのないもの )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 200 g フロマージュ・ブラン ( 水切りしたもの )
• 200 g クリーム ( 濃厚なもの )
• 2 piece 玉ねぎ ( 極薄切り )
• 200 g 燻製ベーコンの角切り ( 細拍子切り )
• 1 pinch ナツメグ ( すりおろしたもの )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 生地の準備

   小麦粉、塩、油、水をボウルに入れ、生地がなめらかになり、手につかなくなるまでしっかりこねます。その後、布巾をかけて30分ほど寝かせ、グルテンを落ち着かせましょう。

2. ベースソース作り

   ボウルでフロマージュ・ブランと生クリームを、なめらかになるまで混ぜ合わせます。塩、黒胡椒、そしてたっぷりのナツメグを削り入れます。スプーンの背を覆うくらいの、とろりとした濃度に仕上げるのがポイントです。

3. 具材の下準備

   玉ねぎは透き通るくらい極薄にスライスします。ベーコンの脂が多すぎる場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取っておきましょう。玉ねぎはオーブンの熱で火を通すため、事前の下茹では不要です。

4. 成形と盛り付け

   オーブンを最高温度（250〜280℃）に予熱します。打ち粉をした台の上で、生地を限界まで薄く伸ばします。ソースを縁の近くまで塗り広げ、その上に玉ねぎとベーコンをバランスよく散らします。

5. 一気に焼き上げる

   熱々に温まった天板に生地を直接のせ、8〜10分ほど焼きます。生地の表面に焼き色がつき、縁が少し焦げて、ベーコンの脂がパチパチと音を立てれば完成の合図です。

シェフのヒント

• 美味しさの秘訣はオーブンの温度です。最高温で一気に焼き上げることで、ソースを乾燥させずに、生地だけをパリッと香ばしく仕上げることができます。
• 塩の入れすぎには注意しましょう。焼くことでベーコンから凝縮された塩気が出て、ちょうど良い塩梅になります。
• ピザストーンをお持ちであれば、ぜひ活用してください。より本格的な薪窯風の仕上がりになります。

保存

焼き上がりをすぐにお召し上がりください。時間が経つと自慢のクリスピーな食感が損なわれるため、温め直しはおすすめしません。