アプリコットの薄焼きタルト

サクサクのパイ生地に、甘酸っぱくジューシーな焼きあんずをたっぷりと。仕上げにアプリコットジャムのナパージュを重ねることで、鏡のようなツヤと、果実味を引き立てる上品な甘さをプラスしました。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 405
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 19 g

材料

• 1 個 パイ生地 ( すぐに使える状態（解凍済み） )
• 8 個 杏 ( 種を除いて薄切りにしたもの )
• 30 g 赤砂糖
• 20 g 食塩不使用バター
• 1 個 卵 ( ドリュール用（つや出し）に溶きほぐしたもの )
• 2 大さじ アプリコットジャム ( 温めて液状にしたもの )

作り方

1. 土台の準備

   オーブンを200℃に予熱しておきます。パイ生地を薄く伸ばし、直径12cmの円形を4枚切り抜きます。生地が不均一に膨らまないよう、中央にフォークでしっかりとピケ（空気穴を開ける）をしましょう。

2. フルーツの下準備

   あんずを水洗いして半分に切り、種を除きます。それぞれを均等な厚さのスライスにし、パイ生地の縁を1cmほど残して、ロゼット（バラの花びら状）に美しく並べていきます。

3. 甘みと焼き色のアクセント

   フルーツの上からきび砂糖を振り、中央に小さな角切りのバターをひと欠片ずつのせます。生地の縁に溶き卵（ドリュール）を刷毛で塗ることで、焼き上がりが食欲をそそる琥珀色に仕上がります。

4. オーブンで焼き上げる

   20〜25分ほどオーブンで焼き上げます。パイ生地がこんがりと黄金色になり、あんずの端が少しキャラメル状に色づいたら焼き上がりの合図です。

5. 仕上げのツヤ出し

   アプリコットジャムを火にかけ、さらりとした液状になるまで温めます。オーブンから取り出したらすぐに、熱いうちにジャムをフルーツに塗りましょう。美しいツヤが出て、果実の乾燥も防いでくれます。

シェフのコツ

• 生地の中央はしっかりピケしてください。浮き上がりすぎると、上にのせたフルーツが滑り落ちてしまうことがあります。
• あんずの酸味が強い場合は、焼く前に振りかけるきび砂糖の量を少し多めに調整するのがおすすめです。
• ジャムを塗る工程は、焼き上がってすぐの熱いうちに行ってください。余熱でジャムが定着し、より美しい光沢が生まれます。

保存方法

パイ生地のサクサク感を損なわないよう、当日中にお召し上がりください。冷蔵庫に入れると湿気で生地が柔らかくなってしまうため、常温保存をおすすめします。