アプリコットの薄焼きタルト

作り方

サクサクのパイ生地に、甘酸っぱくジューシーな焼きあんずをたっぷりと。仕上げにアプリコットジャムのナパージュを重ねることで、鏡のようなツヤと、果実味を引き立てる上品な甘さをプラスしました。

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   オーブンを200℃に予熱しておきます。パイ生地を薄く伸ばし、直径12cmの円形を4枚切り抜きます。生地が不均一に膨らまないよう、中央にフォークでしっかりとピケ（空気穴を開ける）をしましょう。

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   あんずを水洗いして半分に切り、種を除きます。それぞれを均等な厚さのスライスにし、パイ生地の縁を1cmほど残して、ロゼット（バラの花びら状）に美しく並べていきます。

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   フルーツの上からきび砂糖を振り、中央に小さな角切りのバターをひと欠片ずつのせます。生地の縁に溶き卵（ドリュール）を刷毛で塗ることで、焼き上がりが食欲をそそる琥珀色に仕上がります。

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   20〜25分ほどオーブンで焼き上げます。パイ生地がこんがりと黄金色になり、あんずの端が少しキャラメル状に色づいたら焼き上がりの合図です。

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   アプリコットジャムを火にかけ、さらりとした液状になるまで温めます。オーブンから取り出したらすぐに、熱いうちにジャムをフルーツに塗りましょう。美しいツヤが出て、果実の乾燥も防いでくれます。