牛ひき肉ととろける卵のワルカ包み焼き

香ばしく焼き上げた薄い生地を割ると、スパイシーな牛ひき肉ととろりと溢れ出す卵黄が顔を出します。仕上げに香る焦がしバターの芳醇な風味と、エキゾチックなラスエルハヌートのスパイスが食欲をそそる一皿です。

• 準備: 25 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 448
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 26 g

材料

• 400 g 牛ひき肉 (脂肪5%) ( 新鮮なもの )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 4 piece 卵 ( 全卵 )
• 200 g ジャガイモ ( 茹でて潰したもの )
• 1 piece イタリアンパセリ ( 刻んだものを一掴み )
• 1 tbsp ラスエルハヌート
• 40 g 有塩バター
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 4 piece ワルカの皮

手順

1. 香味野菜のベースを作る

   玉ねぎを丁寧にみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎが透き通ってしんなりと甘みが出るまで、弱火でじっくりと炒めます。

2. 肉を香ばしく炒める

   牛ひき肉とラスエルハヌートを加えます。火力を強め、余分な肉汁が出すぎないよう手早く焼き色をつけてください。スパイスの香りを肉にしっかり移しながら、パラパラの状態に仕上げるのがポイントです。

3. フィリングをまとめる

   茹でたじゃがいもをフォークの背などで粗く潰し、火を止めたフライパンに加えて肉と混ぜ合わせます。刻んだイタリアンパセリを散らし、全体がほどよくまとまる程度の質感に整えます。

4. 成形のテクニック

   ワルカの生地（または春巻きの皮）を広げ、中央にフィリングで円を描くように土手を作ります。その真ん中に卵を割り入れ、卵黄が漏れ出さないよう生地を四角形か三角形に手早く丁寧に折り畳みます。

5. カリッと焼き上げる

   フライパンに有塩バターを入れて熱します。バターが泡立ち、ヘーゼルナッツのような色がついてきたら生地を並べます。スプーンで熱い脂を回しかけながら、表面が黄金色でパリパリになるまで焼き上げます。中の卵黄が固まりすぎず、指で触れて柔らかさを感じる程度が理想です。

シェフのヒント

• 生地を置く前にフライパンを十分に熱しておくことが重要です。瞬時に表面を焼き固めることで、独特のサクサク食感が生まれます。
• 欲張って具材を詰めすぎないこと。中身が多すぎると、卵に火が通る前に生地が破れる原因になります。
• 焦がしバター（ブール・ノワゼット）特有のナッツのような香ばしさが、この料理の味わいをぐっと深めてくれます。

保存

パリパリとした最高の食感を楽しむため、出来たてをすぐにお召し上がりください。時間が経つと生地が湿気てしまうため、再加熱には向きません。