トマトとモッツァレラのパンツェロッティ

こんがり黄金色に揚がった生地の中から、とろ〜り糸を引くチーズが溢れ出す幸せ。サクッとしたひと口目から、爽やかなオレガノの香りがふわりと広がります。

• 準備: 30 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 997
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 71 g
• 脂質: 66 g

材料

• 500 g パン生地 ( 室温に戻しておく )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 小さな角切りにして水気を切る )
• 2 piece 丸トマト ( 種を除いて細かく刻む )
• 100 g ハム ( みじん切り )
• 1 tbsp オレガノ
• 190 ml ひまわり油 ( 揚げ油として使用（吸油分を考慮） )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 100 g トマトパルプ ( 水気をよく切っておく )

手順

1. 具材の下準備

   モッツァレラは小さな角切りにします。トマトは種を除いてから、小さな角切り（ブルーノワ）にします。これらをザルにあげて15分ほど置き、余分な水分をしっかり切りましょう。このひと手間で、生地がベチャつくのを防げます。

2. 生地を伸ばす

   パン生地を8等分にします。打ち粉をした台の上で、めん棒を使って直径15cmほどの円形に伸ばしていきます。薄く、かつ破れない程度の強度を保つのが理想的です。

3. 具を包んで密閉する

   ボウルで水気を切ったトマト、モッツァレラ、刻んだハム、トマトピューレを混ぜ合わせます。生地の中央に具をのせ、オレガノ、塩、胡椒を振ります。生地を半分に折り、縁を指で強く押さえてから、さらにフォークの背で跡をつけるようにして隙間なく密閉します。

4. 揚げる

   サンフラワーオイルを180℃に熱します。パンツェロッティを2個ずつ静かに入れましょう。入れるとすぐにぷっくりと膨らみます。全体がきれいなきつね色になり、スパチュラで触れてカリッとした手応えを感じたら、キッチンペーパーに上げて油を切ります。

シェフのヒント

• 「しっかり閉じること」が最大の成功の秘訣です。揚げている最中に口が開いてしまうと、中のチーズが溶け出して焦げ付き、油も汚れてしまいます。
• 具材の詰めすぎには注意しましょう。包む際に生地が引っ張られて薄くなり、破れる原因になります。

保存

生地のサクサク感を楽しむため、揚げたてをすぐにお召し上がりください。電子レンジで温め直すと生地がしんなりしてしまうため、おすすめしません。