トマトとモッツァレラのパンツェロッティ

作り方

こんがり黄金色に揚がった生地の中から、とろ〜り糸を引くチーズが溢れ出す幸せ。サクッとしたひと口目から、爽やかなオレガノの香りがふわりと広がります。

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   モッツァレラは小さな角切りにします。トマトは種を除いてから、小さな角切り（ブルーノワ）にします。これらをザルにあげて15分ほど置き、余分な水分をしっかり切りましょう。このひと手間で、生地がベチャつくのを防げます。

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   パン生地を8等分にします。打ち粉をした台の上で、めん棒を使って直径15cmほどの円形に伸ばしていきます。薄く、かつ破れない程度の強度を保つのが理想的です。

3. 3

   ボウルで水気を切ったトマト、モッツァレラ、刻んだハム、トマトピューレを混ぜ合わせます。生地の中央に具をのせ、オレガノ、塩、胡椒を振ります。生地を半分に折り、縁を指で強く押さえてから、さらにフォークの背で跡をつけるようにして隙間なく密閉します。

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   サンフラワーオイルを180℃に熱します。パンツェロッティを2個ずつ静かに入れましょう。入れるとすぐにぷっくりと膨らみます。全体がきれいなきつね色になり、スパチュラで触れてカリッとした手応えを感じたら、キッチンペーパーに上げて油を切ります。