カリカリ！牛挽肉のビーフ・チミチャンガ

作り方

歯を立てた瞬間にパリッと弾けるトルティーヤの皮、その中から溢れ出すジューシーで濃厚な牛肉の旨味。香ばしいクミンと焼き付けた肉の香りが食欲をそそる、ボリューム満点の一皿です。

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   フライパンにサンフラワー油を熱し、牛挽肉を強火で一気に焼き上げます。肉から出る水分で「煮る」のではなく、表面を香ばしく、しっかりと焼き色がつくまで「焼き付ける」のがポイントです。

2. 2

   みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え、しんなりするまで炒め合わせます。ニンニクを焦がさないよう注意しながら、玉ねぎが透き通るまで丁寧に火を通しましょう。

3. 3

   ダイス状に切ったトマト、レッドキドニービーンズ、クミン、チリパウダーを投入します。中火で水分を飛ばしながら煮詰め、具材がスプーンにぽってりと絡みつくくらいの濃度に仕上げます。

4. 4

   トルティーヤの中央に具材をのせ、上からシュレッドチェダーを散らします。左右を内側に折り込み、手前からきつめに巻いて、隙間のない綺麗な長方形に整えます。

5. 5

   180℃に熱した油に、巻き終わりを下にしてそっと入れます。トルティーヤがぷっくりと膨らみ、全体がきつね色のパリッとした質感になったら引き上げ、すぐにキッチンペーパーなどで油を切りましょう。

6. 6

   熱々のうちに器に盛り、爽やかなサワークリームをたっぷり添えて完成。揚げたてのコクと、クリームの酸味が絶妙なハーモニーを奏でます。