カリカリ！牛挽肉のビーフ・チミチャンガ

歯を立てた瞬間にパリッと弾けるトルティーヤの皮、その中から溢れ出すジューシーで濃厚な牛肉の旨味。香ばしいクミンと焼き付けた肉の香りが食欲をそそる、ボリューム満点の一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 807
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 42 g

材料

• 4 個 ソフトタコス ( 大きめサイズのもの )
• 400 g 牛ひき肉 (脂肪15%)
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 200 g レッドキドニー ( 茹でて水気を切ったもの )
• 2 個 丸トマト ( 1cm角のダイスカット )
• 100 g チェダーチーズ ( 細かく削ったもの（シュレッド） )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ チリパウダー
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ物用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 100 ml サワークリーム ( 添え物として用意 )

作り方

1. 肉の旨味を焼き付ける

   フライパンにサンフラワー油を熱し、牛挽肉を強火で一気に焼き上げます。肉から出る水分で「煮る」のではなく、表面を香ばしく、しっかりと焼き色がつくまで「焼き付ける」のがポイントです。

2. 香味野菜の甘みを引き出す

   みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え、しんなりするまで炒め合わせます。ニンニクを焦がさないよう注意しながら、玉ねぎが透き通るまで丁寧に火を通しましょう。

3. 具材に一体感を持たせる

   ダイス状に切ったトマト、レッドキドニービーンズ、クミン、チリパウダーを投入します。中火で水分を飛ばしながら煮詰め、具材がスプーンにぽってりと絡みつくくらいの濃度に仕上げます。

4. 隙間なく包む

   トルティーヤの中央に具材をのせ、上からシュレッドチェダーを散らします。左右を内側に折り込み、手前からきつめに巻いて、隙間のない綺麗な長方形に整えます。

5. 黄金色に揚げ上げる

   180℃に熱した油に、巻き終わりを下にしてそっと入れます。トルティーヤがぷっくりと膨らみ、全体がきつね色のパリッとした質感になったら引き上げ、すぐにキッチンペーパーなどで油を切りましょう。

6. 仕上げと盛り付け

   熱々のうちに器に盛り、爽やかなサワークリームをたっぷり添えて完成。揚げたてのコクと、クリームの酸味が絶妙なハーモニーを奏でます。

シェフのコツ

• 欲張って具を詰めすぎないこと。揚げている最中に皮が破裂するのを防げます。
• 油に入れて最初の30秒間は、巻き終わりをヘラで軽く押さえておくと、形が崩れず綺麗に固定されます。

保存方法

サクサクの食感を楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。もし温め直す場合は、電子レンジは避け、180℃のオーブンで表面を焼くように加熱するとカリッと感が復活します。