サンクスギビングのローストターキー

作り方

こんがり焼けた皮にナイフを入れると、骨の近くからしっとりした白い肉が現れる。ハーブバターの香りが胸肉に移り、パンのスタッフィングは中が柔らかく表面はきつね色。焼き汁を使ったグレービーを添える。

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   オーブンを220℃に予熱する。ターキーの水気をペーパータオルでしっかり拭く。柔らかくしたバターに塩、黒こしょう、セージ、タイムを混ぜる。一部を胸肉の皮の下に塗り、残りを全体に広げる。

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   玉ねぎ、セロリ、半分に切ったレモンをターキーの腹腔に入れる。胸を上にして焼き網にのせ、ローストパンに置く。220℃で20分焼き、165℃に下げて約2時間焼く。途中で時々、焼き汁をかける。ももの最も厚い部分が74℃に達したら火が通っている。

3. 3

   ターキーを焼いている間に、フライパンでバター50gを溶かす。薄切りにした玉ねぎとセロリを加え、柔らかくなるまで6〜8分炒める。パンの角切りに炒めた野菜、セージ、塩、黒こしょうを混ぜる。卵をブイヨンと溶きほぐし、パンに注いで和える。バターを塗った耐熱皿に入れ、アルミホイルをかぶせて約35分焼く。最後の10分はホイルを外す。ターキーの腹腔には詰めない。

4. 4

   ターキーを皿に移し、アルミホイルをふんわりかぶせて30分休ませてから切り分ける。ローストパンの余分な脂を取り除き、焼き汁は残す。中火にかけて小麦粉を加え、混ぜながら1分加熱する。ブイヨンを少しずつ加えて混ぜ、5〜8分煮てとろみをつける。スタッフィングを添えて盛りつける。