伝統のローストチキン 〜皮はパリッと、身はジューシーに〜

ナイフを入れればパリッと弾ける黄金色の皮。その内側には、骨からほろりと外れるほど柔らかな肉が隠れています。タイムとニンニクの芳醇な香りを纏った、透き通るような肉汁の旨味をご堪能ください。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 75 min
• 難易度: 初級
• Calories: 843
• タンパク質: 68 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 53 g

材料

• 1.5 kg 鶏もも肉 ( 丸ごと )
• 40 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしたもの )
• 4 個 にんにく ( 皮付きのまま )
• 1 個 玉ねぎ ( 半分に切る )
• 3 個 タイム ( 枝のまま )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下準備と味付け

   鶏肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。胸肉の皮と身の間にバターを滑り込ませ、全体（お腹の中も含む）に塩胡椒をたっぷりと振ります。お腹の中に、カットした玉ねぎとタイムを詰め込みましょう。

2. 焼き始め

   オーブンを200℃に予熱します。皮全体にオリーブオイルを馴染ませるように塗り込み、皮付きのニンニクと一緒に耐熱皿へ。まずは鶏を横向きに寝かせた状態で20分間焼き上げます。

3. 反転とアロゼ

   鶏肉を反対側の横向きにし、天板に溜まった肉汁を丁寧にかける「アロゼ」を行いながら20分焼きます。最後は仰向けに直し、さらに35分。こまめに肉汁を回しかけることで、深みのある黄金色のパリパリ肌に仕上がります。

4. 美味しさを閉じ込める「寝かせ」

   焼き上がったらオーブンから出し、鶏肉を傾けてお腹の中の肉汁を出し切ります。アルミホイルをふんわり被せて15分休ませましょう。この工程で肉の繊維が緩み、肉汁が全体に行き渡って最高の状態になります。

シェフのコツ

• 鶏肉をひっくり返す際、フォークを刺すのは厳禁です。旨味たっぷりの肉汁が逃げないよう、必ずトングを使いましょう。
• 焼き上がりの目安は肉汁の色です。もも肉の付け根を刺して出てくる汁がピンク色ならあと10分追加。クリスタルのように透き通っていれば完璧です。

保存方法

冷蔵保存で3日間。温め直す際は、少量の肉汁（または水）を加えて優しく加熱すると、肉がパサつかずにしっとり感が復活します。