伝統のローストチキン 〜皮はパリッと、身はジューシーに〜

作り方

ナイフを入れればパリッと弾ける黄金色の皮。その内側には、骨からほろりと外れるほど柔らかな肉が隠れています。タイムとニンニクの芳醇な香りを纏った、透き通るような肉汁の旨味をご堪能ください。

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   鶏肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。胸肉の皮と身の間にバターを滑り込ませ、全体（お腹の中も含む）に塩胡椒をたっぷりと振ります。お腹の中に、カットした玉ねぎとタイムを詰め込みましょう。

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   オーブンを200℃に予熱します。皮全体にオリーブオイルを馴染ませるように塗り込み、皮付きのニンニクと一緒に耐熱皿へ。まずは鶏を横向きに寝かせた状態で20分間焼き上げます。

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   鶏肉を反対側の横向きにし、天板に溜まった肉汁を丁寧にかける「アロゼ」を行いながら20分焼きます。最後は仰向けに直し、さらに35分。こまめに肉汁を回しかけることで、深みのある黄金色のパリパリ肌に仕上がります。

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   焼き上がったらオーブンから出し、鶏肉を傾けてお腹の中の肉汁を出し切ります。アルミホイルをふんわり被せて15分休ませましょう。この工程で肉の繊維が緩み、肉汁が全体に行き渡って最高の状態になります。