ホリアティキ・サラタ（ギリシャの村人風サラダ）

完熟トマトの瑞々しさと、きゅうりの心地よい歯ごたえ。黄金色のオリーブオイルをたっぷり纏わせれば、オレガノの香りと赤玉ねぎのアクセントが、地中海の陽光あふれるランチへと誘います。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 794
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 64 g

材料

• 8 個 丸トマト ( くし形切り )
• 2 個 キュウリ ( 厚めの輪切り )
• 2 個 赤玉ねぎ ( 薄い輪切り )
• 2 個 ピーマン ( 輪切り )
• 200 g ブラックオリーブ ( まるごと )
• 8 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 2 大さじ オレガノ ( 乾燥 )
• 2 つまみ フルール・ド・セル
• 400 g フェタチーズ ( ブロックのまま )

作り方

1. ベースとなる野菜の下準備

   トマトはあえて不揃いなくし形切りに、きゅうりは厚めの輪切りにします。細かく切りすぎず、ざっくりとした食感を残すのがポイント。塩を振ったときに、野菜の旨味がじゅわっと溢れ出します。

2. 香味野菜でアクセントを加える

   赤玉ねぎは透き通るような薄切りに、ピーマンは輪切りにします。これらの野菜が加わることで、シャキシャキとした食感と爽やかな香りが、オイルの濃厚なコクを絶妙に引き立てます。

3. 調味料で味をまとめ上げる

   すべての具材を器に合わせ、上質なエキストラバージンオリーブオイルと赤ワインビネガーを回し入れます。シーソルト（海塩）を振り、トマトの甘みとジューシーな果汁を引き出しましょう。

4. 伝統的なスタイルで仕上げる

   仕上げに黒オリーブを添え、オレガノを振りかけます。フェタチーズはあえて崩さず、大きなブロックのままドンと乗せるのがギリシャ流。各自がお皿で崩しながら、自由なスタイルで楽しみます。

シェフのコツ

• トマトの繊細な風味が損なわれてしまうため、冷蔵庫で冷やしすぎないのが最高に美味しく食べる秘訣です。
• オリーブオイルは、このサラダの魂。すべての具材をひとつにまとめる役割を果たすので、ぜひ最高品質のものを使ってください。

保存方法

作ったらすぐにお召し上がりください。30分以上置くとトマトのハリが失われ、野菜から出る水分でドレッシングの輪郭がぼやけてしまいます。