4ステップ中1ステップ目

石臼（クロック）にニンニク、タイ産唐辛子、干しエビを入れ、叩き潰します。ペースト状にするのではなく、形を残す程度に粗く潰すことで、素材本来の香りとエッセンシャルオイル、そして深い旨味を引き出します。