大ぶり唐辛子の素揚げ

皮はパチパチと弾けて香ばしく、中は驚くほどしっとり。高温の油で引き出した刺激的な辛みを、大粒の海塩がキリッと引き立てます。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 113
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 9 g

材料

• 200 g 唐辛子 ( 丸ごと、切り込みを入れる )
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 2 個 にんにく ( 軽く潰す )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 仕上げ用 )
• 200 g プリック・チーファー ( 水洗いして水気を拭き取る )

作り方

1. 下準備と切り込み

   唐辛子と甘唐辛子を水洗いし、布巾で水気を完全に拭き取ります。揚げている最中の破裂を防ぐため、一本ずつ縦に包丁で切り込みを入れておきましょう。

2. 中華鍋で揚げる

   ピーナッツオイルを熱し、油面がゆらゆらと揺れ始めたら、唐辛子類と潰したニンニクを投入します。数分で皮が白っぽく浮き上がり、プツプツと気泡ができれば食べごろです。

3. 油切りと仕上げ

   唐辛子がしんなりしたら、すぐに引き上げます。キッチンペーパーで軽く油を切り、熱いうちに海塩を振りましょう。表面の油膜に塩がピタッと吸着し、旨みを引き立てます。

シェフのコツ

• 「水気は大敵」です。一滴でも水分が残っていると、激しい油跳ねの原因になります。完璧に乾かすのが、一番のポイントです。
• 油の温度チェックは、パンの切れ端や唐辛子のくずを落としてみて。すぐにシュワッと音を立てて浮き上がってくれば、準備完了のサインです。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つとせっかくの食感が損なわれ、ベチャッとしてしまいます。