大ぶり唐辛子の素揚げ

作り方

皮はパチパチと弾けて香ばしく、中は驚くほどしっとり。高温の油で引き出した刺激的な辛みを、大粒の海塩がキリッと引き立てます。

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   唐辛子と甘唐辛子を水洗いし、布巾で水気を完全に拭き取ります。揚げている最中の破裂を防ぐため、一本ずつ縦に包丁で切り込みを入れておきましょう。

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   ピーナッツオイルを熱し、油面がゆらゆらと揺れ始めたら、唐辛子類と潰したニンニクを投入します。数分で皮が白っぽく浮き上がり、プツプツと気泡ができれば食べごろです。

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   唐辛子がしんなりしたら、すぐに引き上げます。キッチンペーパーで軽く油を切り、熱いうちに海塩を振りましょう。表面の油膜に塩がピタッと吸着し、旨みを引き立てます。