パドロンのグリル 〜焦がしにんにくの香り〜

作り方

高温で一気に焼き上げたパドロンは、皮がぷっくりと弾けて香ばしく、中からは驚くほどジューシーな果肉が溢れ出します。オリーブオイルの艶やかな輝きを纏った、シンプルながらも奥深い一皿です。

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   パドロンと唐辛子を水洗いし、布巾やキッチンペーパーで水分を完璧に拭き取ります。水分が残っていると、加熱時に油が激しく跳ねるだけでなく、皮が綺麗に焼き付きません。

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   スキレット（または厚手のフライパン）にオリーブオイルを引き、煙が出る直前まで熱します。パドロン、唐辛子、潰したにんにくを投入し、皮が白く浮き上がり、美味しそうな焼き色がつくまでじっくりとグリルします。

3. 3

   パドロンがしんなりと柔らかくなったら、火から下ろします。熱いうちにフルール・ド・セル（大粒の塩）をたっぷり振りましょう。余熱でオイルと塩が溶け合い、絶妙に馴染みます。