パドロンのグリル 〜焦がしにんにくの香り〜

高温で一気に焼き上げたパドロンは、皮がぷっくりと弾けて香ばしく、中からは驚くほどジューシーな果肉が溢れ出します。オリーブオイルの艶やかな輝きを纏った、シンプルながらも奥深い一皿です。

• 準備: 5 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 141
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 8 g

材料

• 400 g 唐辛子 ( 丸ごと、水分を完全に拭き取った状態 )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 piece にんにく オプション ( 皮付きのまま潰したもの )
• 400 g パドロン ( 丸ごと )

手順

1. 下準備

   パドロンと唐辛子を水洗いし、布巾やキッチンペーパーで水分を完璧に拭き取ります。水分が残っていると、加熱時に油が激しく跳ねるだけでなく、皮が綺麗に焼き付きません。

2. 強火で一気に焼き上げる

   スキレット（または厚手のフライパン）にオリーブオイルを引き、煙が出る直前まで熱します。パドロン、唐辛子、潰したにんにくを投入し、皮が白く浮き上がり、美味しそうな焼き色がつくまでじっくりとグリルします。

3. 仕上げの味付け

   パドロンがしんなりと柔らかくなったら、火から下ろします。熱いうちにフルール・ド・セル（大粒の塩）をたっぷり振りましょう。余熱でオイルと塩が溶け合い、絶妙に馴染みます。

シェフのヒント

• フライパンに一度に入れすぎないこと。隙間なく詰め込むと、焼くのではなく「蒸し状態」になってしまい、あの香ばしい焦げ目がつきません。
• 発煙点の高いオイルを使用してください。エクストラバージンオリーブオイルを使う場合は、風味を損なわないよう短時間で手早く仕上げるのがポイントです。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷めるとパドロン特有の食感や美しいツヤが失われてしまいます。