パドロンのソテー

強火のフライパンで一気に焼き付けた、香ばしい焦げ目。しなやかでジューシーな果肉に、カリッとした大粒の塩が弾ける、シンプルながら贅沢な一皿です。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 140
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 8 g

材料

• 400 g 唐辛子 ( ヘタをつけたまま丸ごと )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 400 g パドロン

作り方

1. 下準備と水気の除去

   パドロンを水洗いし、布巾やキッチンペーパーで水分を完璧に拭き取ります。水分が残っていると、皮がぷっくりと美しく焼けず、激しい油跳ねの原因にもなります。

2. 高温での焼き付け

   フライパンにオリーブオイルを引き、煙が立つ直前まで熱します。パドロンを一気に入れたら、あまり動かさずに焼き色をつけます。皮が白っぽく膨らみ、ところどころに美味しそうな焦げ目がつくまで火を入れましょう。

3. 仕上げの味付け

   パドロンがしんなりと柔らかくなり、焼き色がしっかりついたら、すぐに器に盛り付けます。熱いうちにフルール・ド・セル（大粒の塩）を振り、オイルの熱で塩を密着させるのがポイントです。

シェフのコツ

• 一度にたくさん入れすぎないこと。フライパンに隙間を作ることで、蒸れを防ぎ、表面を「揚げる」ようにカリッと焼き上げることができます。
• あれば鉄製のスキレットを使用してください。蓄熱性が高いため、パドロンの皮を短時間で理想的な状態に膨らませることができます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つと、せっかくのパリッとした食感が失われてしまいます。