パドロンのソテー

作り方

強火のフライパンで一気に焼き付けた、香ばしい焦げ目。しなやかでジューシーな果肉に、カリッとした大粒の塩が弾ける、シンプルながら贅沢な一皿です。

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   パドロンを水洗いし、布巾やキッチンペーパーで水分を完璧に拭き取ります。水分が残っていると、皮がぷっくりと美しく焼けず、激しい油跳ねの原因にもなります。

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   フライパンにオリーブオイルを引き、煙が立つ直前まで熱します。パドロンを一気に入れたら、あまり動かさずに焼き色をつけます。皮が白っぽく膨らみ、ところどころに美味しそうな焦げ目がつくまで火を入れましょう。

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   パドロンがしんなりと柔らかくなり、焼き色がしっかりついたら、すぐに器に盛り付けます。熱いうちにフルール・ド・セル（大粒の塩）を振り、オイルの熱で塩を密着させるのがポイントです。