ポルトガル風イカのフリット（カラマリ・フリット）

作り方

外はサクサク、中は驚くほど柔らかいイカのリングフライ。薄い衣を纏わせて香ばしく揚げた一品です。仕上げにレモンをキュッと絞れば、揚げ物のコクが引き締まり、後味さっぱりといただけます。

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   イカを冷水でさっと洗い、布巾やキッチンペーパーで一箇所ずつ丁寧に水気を拭き取ります。水分が残っていると衣が剥がれたり、揚げ物ではなく『煮物』のような食感になってしまうので、徹底的に乾かすのが重要です。胴体は1.5cm幅のリング状にカットします。

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   広めのバットに小麦粉、グレーシーソルト、挽きたての黒胡椒を入れて混ぜ合わせます。イカのリングとゲソを入れ、全体に粉をまぶしましょう。最後にザルなどで余分な粉をしっかりとはたき落とします。厚い衣ではなく、薄いベールを纏わせるイメージで仕上げるのがポイントです。

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   深めの鍋にピーナッツオイルを熱します。パンの切れ端を入れ、30秒で色づくくらいが適温の目安です。イカを数回に分けて少量ずつ投入し、衣が淡い黄金色になりパリッとするまで、最大2分ほど一気に揚げます。中の身が柔らかいうちに引き上げましょう。