ポルトガル風イカのフリット（カラマリ・フリット）

外はサクサク、中は驚くほど柔らかいイカのリングフライ。薄い衣を纏わせて香ばしく揚げた一品です。仕上げにレモンをキュッと絞れば、揚げ物のコクが引き締まり、後味さっぱりといただけます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 545
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 35 g

材料

• 600 g イカ ( 下処理を済ませ、リング状にカットしたもの )
• 150 g 小麦粉 ( 打ち粉用 )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 レモン ( くし形切り )
• 1 個 イタリアンパセリ オプション ( みじん切り )

作り方

1. イカの下準備

   イカを冷水でさっと洗い、布巾やキッチンペーパーで一箇所ずつ丁寧に水気を拭き取ります。水分が残っていると衣が剥がれたり、揚げ物ではなく『煮物』のような食感になってしまうので、徹底的に乾かすのが重要です。胴体は1.5cm幅のリング状にカットします。

2. 衣付けと味付け

   広めのバットに小麦粉、グレーシーソルト、挽きたての黒胡椒を入れて混ぜ合わせます。イカのリングとゲソを入れ、全体に粉をまぶしましょう。最後にザルなどで余分な粉をしっかりとはたき落とします。厚い衣ではなく、薄いベールを纏わせるイメージで仕上げるのがポイントです。

3. 短時間で手早く揚げる

   深めの鍋にピーナッツオイルを熱します。パンの切れ端を入れ、30秒で色づくくらいが適温の目安です。イカを数回に分けて少量ずつ投入し、衣が淡い黄金色になりパリッとするまで、最大2分ほど一気に揚げます。中の身が柔らかいうちに引き上げましょう。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣は『温度差（サーマルショック）』。イカを直前までしっかり冷やしておき、高温の油で一気に揚げることで、理想的なサクサク食感が生まれます。
• 一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がると、イカに火が通り過ぎてゴムのような食感になってしまいます。

保存方法

揚げたてが最高の状態です。冷めると衣がすぐに柔らかくなってしまうため、ぜひ熱いうちにお召し上がりください。