トラジナムル（桔梗の根の炒め物）

作り方

しなやかな白い根が、炒めることでほんのり透き通り、食欲をそそる一品に。丁寧な塩揉みで苦味を抑えることで、桔梗特有の風味とごま油の芳醇な香りが絶妙に引き立ちます。

1. 1

   ボウルにトラジと粗塩を入れ、手で力強く5分ほど揉み込みます。根がしんなりとして、出てきた水分が白く濁るまでしっかりと揉むのがポイントです。

2. 2

   塩気と残った苦味を洗い流すため、冷水で3回以上しっかりとすすぎます。その後、両手でギュッと絞って余分な水分を完全に切ってください。

3. 3

   フライパンにひまわり油を熱し、みじん切りのにんにくを香りが立つまで炒めます。トラジを加え、シャキシャキとした心地よい食感が残る程度に、中火でしんなりするまで火を通します。

4. 4

   砂糖と斜め切りにした青ねぎを加え、1分ほど炒め合わせます。火を止めてから、豊かな香りを生かすために仕上げのごま油といりごまを加え、サッと和えれば完成です。