トラジナムル（桔梗の根の炒め物）

しなやかな白い根が、炒めることでほんのり透き通り、食欲をそそる一品に。丁寧な塩揉みで苦味を抑えることで、桔梗特有の風味とごま油の芳醇な香りが絶妙に引き立ちます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 144
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 10 g

材料

• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 個 わけぎ ( 薄めの斜め切り )
• 1 大さじ グレーシーソルト ( アク抜き・揉み込み用 )
• 1 小さじ 白砂糖 ( 苦味のバランスを整える )
• 1 大さじ ごま油 ( 仕上げの香り付け用 )
• 1 大さじ ごま ( いりごま )
• 1 大さじ ひまわり油 ( 炒め油 )
• 250 g 桔梗の根 ( 皮を剥き、細切りにしたもの )

作り方

1. アク抜き（苦味取り）

   ボウルにトラジと粗塩を入れ、手で力強く5分ほど揉み込みます。根がしんなりとして、出てきた水分が白く濁るまでしっかりと揉むのがポイントです。

2. 水洗いと水切り

   塩気と残った苦味を洗い流すため、冷水で3回以上しっかりとすすぎます。その後、両手でギュッと絞って余分な水分を完全に切ってください。

3. にんにくと炒める

   フライパンにひまわり油を熱し、みじん切りのにんにくを香りが立つまで炒めます。トラジを加え、シャキシャキとした心地よい食感が残る程度に、中火でしんなりするまで火を通します。

4. 仕上げの味付け

   砂糖と斜め切りにした青ねぎを加え、1分ほど炒め合わせます。火を止めてから、豊かな香りを生かすために仕上げのごま油といりごまを加え、サッと和えれば完成です。

シェフのコツ

• 乾燥した根を使用する場合は、調理を始める少なくとも2時間前からぬるま湯に浸して戻しておきましょう。
• 塩揉みの工程は決して省かないでください。このひと手間で根の硬さが取れ、口当たりが驚くほど良くなります。
• 根が少し透き通ってきたら、芯までしっかり火が通った美味しい合図です。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能です。冷たいままでも、常温に戻しても美味しく召し上がれます。