タルタ・デ・マンサーナ（スペイン風りんごのタルト）

作り方

サクサクのパイ生地に、バニラ香るなめらかなカスタードをたっぷりと。薄くスライスした、とろけるような食感のりんごと、仕上げのアプリコットジャムがキラキラと輝く、本場スペイン仕込みの贅沢なタルトです。

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   パイ生地をタルト型に合わせて伸ばします。焼いたときに膨らみすぎないよう、フォークで底全体にピケ（空気穴）を開け、使う直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておきましょう。

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   バニラビーンズを縦に割り、中の種をこそげ取って牛乳に加えます。一度沸騰させてから火から下ろし、バニラの芳醇な香りをじっくりと牛乳に移します。

3. 3

   ボウルで卵と白砂糖を白っぽくなるまでよく混ぜ、コーンスターチを加えます。温めた牛乳を絶えず混ぜながら少しずつ注ぎます。再び火にかけ、とろみがついてヘラに跡が残るくらいまで煮詰め、カスタードを仕上げます。

4. 4

   冷ましたカスタードをパイ生地の上にムラなく広げます。皮を剥いて薄くスライスしたりんごを、外側から中心に向かって少しずつ重ねながら、美しい同心円状に並べていきます。

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   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。パイ生地がこんがりと黄金色になり、りんごが柔らかく、端に少し焼き色がつくまでが目安です。

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   アプリコットジャムを少量の水で溶き、火にかけて温めます。焼き上がったばかりの熱々のタルトに刷毛でサッと塗れば、プロのような美しい艶が生まれます。