タルタ・デ・マンサーナ（スペイン風りんごのタルト）

サクサクのパイ生地に、バニラ香るなめらかなカスタードをたっぷりと。薄くスライスした、とろけるような食感のりんごと、仕上げのアプリコットジャムがキラキラと輝く、本場スペイン仕込みの贅沢なタルトです。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 420
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 62 g
• 脂質: 14 g

材料

• 0.7 個 パイ生地 ( 型に合わせて伸ばしたもの )
• 2.7 個 ゴールデンデリシャス ( 皮を剥いて薄くスライスしたもの )
• 333.3 ml 全乳 ( 常温に戻したもの )
• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 66.7 g 白砂糖
• 26.7 g コーンスターチ
• 0.7 個 バニラビーンズ ( 縦に割り、種をこそげ取ったもの )
• 2 大さじ アプリコットジャム ( 仕上げのナパージュ（つや出し）用 )

作り方

1. 土台の準備

   パイ生地をタルト型に合わせて伸ばします。焼いたときに膨らみすぎないよう、フォークで底全体にピケ（空気穴）を開け、使う直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておきましょう。

2. ミルクの香り付け

   バニラビーンズを縦に割り、中の種をこそげ取って牛乳に加えます。一度沸騰させてから火から下ろし、バニラの芳醇な香りをじっくりと牛乳に移します。

3. カスタード作り

   ボウルで卵と白砂糖を白っぽくなるまでよく混ぜ、コーンスターチを加えます。温めた牛乳を絶えず混ぜながら少しずつ注ぎます。再び火にかけ、とろみがついてヘラに跡が残るくらいまで煮詰め、カスタードを仕上げます。

4. 組み立て

   冷ましたカスタードをパイ生地の上にムラなく広げます。皮を剥いて薄くスライスしたりんごを、外側から中心に向かって少しずつ重ねながら、美しい同心円状に並べていきます。

5. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。パイ生地がこんがりと黄金色になり、りんごが柔らかく、端に少し焼き色がつくまでが目安です。

6. 仕上げの艶出し

   アプリコットジャムを少量の水で溶き、火にかけて温めます。焼き上がったばかりの熱々のタルトに刷毛でサッと塗れば、プロのような美しい艶が生まれます。

シェフのコツ

• シルクのようななめらかなカスタードにするには、炊き上がった後に一度目の細かい裏ごし器（シノワなど）を通すのがおすすめです。
• アプリコットジャムはタルトがオーブンから出た直後に塗りましょう。余熱のおかげでジャムが薄く均一に広がり、綺麗に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。パイ生地のサクサク感を保つため、密封しすぎないように保存してください。