昔ながらのミルクタルト

バニラの香りが豊かに広がる、ぷるんと滑らかなミルクカスタード。サクサクのシュクレ生地（タルト生地）との相性は抜群です。表面にほんのりとついた焼き色が、食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 447
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 21 g

材料

• 0.7 piece パテ・サブレ ( 市販のもの、または準備済みのもの )
• 500 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 80 g 白砂糖
• 2.7 piece 卵 ( 全卵 )
• 33.3 g コーンスターチ
• 0.7 piece バニラビーンズ ( 縦に割り、種をしごき出したもの )
• 13.3 g 食塩不使用バター オプション ( 角切りにする )

手順

1. ミルクの香り付け

   バニラビーンズを縦に割り、中の種をこそぎ取ります。鍋に牛乳、バニラの種と鞘をすべて入れ、火にかけます。沸騰直前で火を止め、そのまま置いて香りをじっくりとミルクに移します。

2. カスタード液のベース作り

   ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜます。コーンスターチを加え、ダマにならないようさらに手早く混ぜ合わせます。

3. カスタードの炊き上げ

   ミルクからバニラの鞘を取り除きます。卵のボウルに温かいミルクを少しずつ注ぎながら、絶えずかき混ぜます。すべて混ざったら鍋に戻し、中火にかけます。とろみがつき、ヘラですくった時に跡が残るくらいまで、絶えず混ぜながら加熱します。

4. 成形と焼き上げ

   タルト型に生地を敷き、熱い状態のカスタードを流し入れます。表面を平らに整え、180℃のオーブンで焼き上げます。表面が固まり、中心を揺らした時に少しぷるぷる動く程度になれば焼き上がりの合図です。

シェフのヒント

• タルト生地の底にフォークでピケ（空気穴）を開けておくと、底が浮き上がらず美しく焼き上がります。
• 焼き上がり後はまず室温でしっかりと粗熱を取り、その後冷蔵庫で冷やし固めることで、カスタードが落ち着き、切り分けやすくなります。

保存

乾燥しないようラップをかけて冷蔵庫で保存し、48時間以内にお召し上がりください。