昔ながらのミルクタルト

作り方

バニラの香りが豊かに広がる、ぷるんと滑らかなミルクカスタード。サクサクのシュクレ生地（タルト生地）との相性は抜群です。表面にほんのりとついた焼き色が、食欲をそそります。

1. 1

   バニラビーンズを縦に割り、中の種をこそぎ取ります。鍋に牛乳、バニラの種と鞘をすべて入れ、火にかけます。沸騰直前で火を止め、そのまま置いて香りをじっくりとミルクに移します。

2. 2

   ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜます。コーンスターチを加え、ダマにならないようさらに手早く混ぜ合わせます。

3. 3

   ミルクからバニラの鞘を取り除きます。卵のボウルに温かいミルクを少しずつ注ぎながら、絶えずかき混ぜます。すべて混ざったら鍋に戻し、中火にかけます。とろみがつき、ヘラですくった時に跡が残るくらいまで、絶えず混ぜながら加熱します。

4. 4

   タルト型に生地を敷き、熱い状態のカスタードを流し入れます。表面を平らに整え、180℃のオーブンで焼き上げます。表面が固まり、中心を揺らした時に少しぷるぷる動く程度になれば焼き上がりの合図です。