コカ・デ・リャバネラ

作り方

サクサクのパイ生地で、シナモンとレモンが香るなめらかなカスタードを包み込みました。香ばしい松の実とザクザクした砂糖の食感がたまらない、スペイン・カタルーニャ地方の伝統菓子です。

1. 1

   鍋に牛乳、レモンの皮、シナモンを入れて火にかけます。沸騰直前で火を止め、そのまま10分ほど置いて香りをじっくりと移します。

2. 2

   ボウルに卵黄とグラニュー糖100gを入れ、白っぽくなるまでよくすり混ぜます。そこにコーンスターチを加え、ダマがなくなるまでなめらかに混ぜ合わせます。

3. 3

   温めた牛乳を漉しながら卵液のボウルに注ぎ、再び鍋に戻して絶えずかき混ぜながら火にかけます。ヘラですくった時に跡が残るくらい、ぽってりと重みが出てきたらクリームの完成です。

4. 4

   1枚目のパイシートを広げ、しっかり冷ましたクリームを中央に塗り広げます。縁を2cmほど空けておくのがポイント。2枚目のシートを重ね、端をフォークなどでしっかりと押さえて閉じます。

5. 5

   表面に卵白を塗り、松の実と残りの砂糖をたっぷり散らします。200℃に予熱したオーブンで約20分、表面がこんがりときつね色になるまで焼き上げます。