コカ・デ・リャバネラ

サクサクのパイ生地で、シナモンとレモンが香るなめらかなカスタードを包み込みました。香ばしい松の実とザクザクした砂糖の食感がたまらない、スペイン・カタルーニャ地方の伝統菓子です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 648
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 71 g
• 脂質: 33 g

材料

• 1.3 個 パイ生地 ( 薄く伸ばしたもの )
• 333.3 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 2.7 個 卵 ( 卵黄はクリーム用、卵白は仕上げの塗り用 )
• 100 g 白砂糖 ( 分けて使用 )
• 26.7 g コーンスターチ ( ふるっておく )
• 0.7 個 レモン ( 皮（ゼスト）のみ )
• 0.7 小さじ シナモンパウダー ( パウダー状のもの )
• 53.3 g 松の実 ( ホールのまま )

作り方

1. ミルクの香りづけ

   鍋に牛乳、レモンの皮、シナモンを入れて火にかけます。沸騰直前で火を止め、そのまま10分ほど置いて香りをじっくりと移します。

2. カスタードのベース作り

   ボウルに卵黄とグラニュー糖100gを入れ、白っぽくなるまでよくすり混ぜます。そこにコーンスターチを加え、ダマがなくなるまでなめらかに混ぜ合わせます。

3. とろみをつける

   温めた牛乳を漉しながら卵液のボウルに注ぎ、再び鍋に戻して絶えずかき混ぜながら火にかけます。ヘラですくった時に跡が残るくらい、ぽってりと重みが出てきたらクリームの完成です。

4. 成形

   1枚目のパイシートを広げ、しっかり冷ましたクリームを中央に塗り広げます。縁を2cmほど空けておくのがポイント。2枚目のシートを重ね、端をフォークなどでしっかりと押さえて閉じます。

5. 仕上げと焼き上げ

   表面に卵白を塗り、松の実と残りの砂糖をたっぷり散らします。200℃に予熱したオーブンで約20分、表面がこんがりときつね色になるまで焼き上げます。

シェフのコツ

• パイ生地がふやけてしまわないよう、クリームは必ず完全に冷めてから生地にのせてください。
• 下側の生地にフォークで軽く数箇所穴（ピケ）を開けておくと、焼き上がりの膨らみが均一になり、美しく仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。時間が経つとパイのサクサク感が損なわれてしまうため、冷凍保存は避けて早めにお召し上がりください。