フレッシュフルーツタルト

作り方

サクサクに焼き上げたタルト生地に、バニラが香るなめらかなカスタードクリームをたっぷりと。みずみずしい旬のフルーツの酸味が、心地よい甘さを引き立てる贅沢な一品です。

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   タルト型に生地を敷き込み、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。180℃に予熱したオーブンで、縁にきれいな色がつき、底がしっかりと乾燥した状態になるまで焼き上げます。

2. 2

   鍋に牛乳と、さやを開いたバニラビーンズを入れて温めます。ボウルで卵と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を加えてさっくり合わせます。温めた牛乳を少しずつ加えて伸ばしたら、再び火にかけ、クリームにとろみがついて木べらの跡が残るくらいまで、手早く混ぜながら炊き上げます。

3. 3

   火から下ろしたらすぐにバターを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。平らなバットなどに移し、表面に膜が張らないようクリームに密着させるようにラップをかけ、冷蔵庫で完全に冷まします。

4. 4

   冷えたクリームをボウルに移し、ホイッパーで混ぜてなめらかな状態に戻します。空焼きしたタルト台に、スパチュラを使って均一に広げます。

5. 5

   いちご、ラズベリー、キウイを隙間なく美しく並べます。少量の水で溶いて温めたアプリコットジャムをハケで丁寧に塗り、フルーツに輝きを与えて完成です。