フレッシュフルーツタルト

サクサクに焼き上げたタルト生地に、バニラが香るなめらかなカスタードクリームをたっぷりと。みずみずしい旬のフルーツの酸味が、心地よい甘さを引き立てる贅沢な一品です。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 471
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 59 g
• 脂質: 21 g

材料

• 0.7 個 パテ・サブレ ( すぐに使える状態のもの )
• 333.3 ml 全乳
• 2.7 個 卵 ( 卵黄のみ )
• 66.7 g 白砂糖
• 33.3 g 小麦粉
• 0.7 個 バニラビーンズ ( 縦に切り込みを入れ、種をかき出したもの )
• 20 g 食塩不使用バター
• 166.7 g イチゴ ( ヘタを取り、半分にカットしたもの )
• 83.3 g ラズベリー
• 1.3 個 キウイ ( 皮をむき、スライスしたもの )
• 1.3 大さじ アプリコットジャム ( つや出し用（ナパージュ用） )

作り方

1. タルト生地の空焼き

   タルト型に生地を敷き込み、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。180℃に予熱したオーブンで、縁にきれいな色がつき、底がしっかりと乾燥した状態になるまで焼き上げます。

2. カスタードクリームを作る

   鍋に牛乳と、さやを開いたバニラビーンズを入れて温めます。ボウルで卵と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を加えてさっくり合わせます。温めた牛乳を少しずつ加えて伸ばしたら、再び火にかけ、クリームにとろみがついて木べらの跡が残るくらいまで、手早く混ぜながら炊き上げます。

3. 仕上げのバターと冷却

   火から下ろしたらすぐにバターを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。平らなバットなどに移し、表面に膜が張らないようクリームに密着させるようにラップをかけ、冷蔵庫で完全に冷まします。

4. タルトの組み立て

   冷えたクリームをボウルに移し、ホイッパーで混ぜてなめらかな状態に戻します。空焼きしたタルト台に、スパチュラを使って均一に広げます。

5. デコレーションとつや出し

   いちご、ラズベリー、キウイを隙間なく美しく並べます。少量の水で溶いて温めたアプリコットジャムをハケで丁寧に塗り、フルーツに輝きを与えて完成です。

シェフのコツ

• 生地の混ぜすぎに注意。サクサクの食感を出し、焼き縮みを防ぐために、粉っぽさがなくなったらすぐに混ぜるのをやめるのがコツです。
• タルトのサクサク感を保つため、カスタードクリームは必ず完全に冷めてから台に詰めるようにしましょう。

保存方法

冷蔵庫で保存し、24時間以内にお召し上がりください。時間が経つとタルト生地が水分を吸い、サクサク感が失われてしまいます。