スペイン風レモンタルト

サクサクのタルト生地に、濃厚でクリーミーなレモンカスタードを流し込みました。コンデンスミルクのまろやかな甘みを、レモンの爽やかな酸味がきりっと引き立てる、絶妙なバランスの一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 449
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 18 g

材料

• 0.7 個 パテ・サブレ ( 市販品または準備済み )
• 266.7 g 加糖練乳 ( 缶詰 )
• 2 個 レモン ( 皮をすりおろし、果汁を絞る )
• 2 個 卵 ( 全卵 )

作り方

1. タルト台を焼く

   オーブンを180℃に予熱します。タルト型に生地を敷き詰め、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。縁がこんがりと色づき、表面がさらっと乾くまで12〜15分ほど空焼きします。

2. レモンフィリングを作る

   ボウルにレモンの皮を直接すりおろし、果汁も絞り入れます。そこに加糖練乳、卵を加え、ホイッパーで手早く混ぜ合わせます。レモンの酸に反応して、生地が少しずつとろっとしてきます。

3. クリームを焼き固める

   空焼きしたタルト台にフィリングを流し入れます。180℃のオーブンでさらに10分焼きます。型を揺らした時に、縁は固まっていても中央が少しプルプルと揺れるくらいが、最高の仕上がりの目安です。

4. 冷やし固める

   粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、最低4時間はじっくり冷やします。冷やすことでカスタードがしっとり密になり、とろけるような口当たりに仕上がります。

   0

シェフのコツ

• レモンの皮はボウルの真上で直接すりおろすのがコツ。香り高いエッセンシャルオイルを余さずフィリングに閉じ込めます。
• 焼いている途中でタルト生地が膨らんできてしまったら、すぐにフォークでもう一度刺して空気を抜いてください。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。冷蔵庫特有の臭いが移らないよう、ラップをしっかりかけて保存してください。