香ばしアーモンドタルト

サクサクのタルト生地に、しっとり黄金色のアーモンドクリームをたっぷりと。オーブンから漂う焦がしバターと香ばしいナッツの芳醇な香りが、キッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 541
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 37 g

材料

• 0.7 個 パテ・サブレ ( 市販品または準備済みのもの )
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 室温に戻してポマード状にしておく )
• 66.7 g 白砂糖
• 1.3 個 卵 ( 全卵 )
• 0.7 小さじ バニラエッセンス
• 1.3 大さじ アプリコットジャム ( 軽く温めて塗りやすくしておく )
• 66.7 g アーモンドパウダー
• 20 g アーモンドスライス

作り方

1. 土台の準備

   オーブンを180℃に予熱しておきます。タルト生地を伸ばして型に敷き詰め、底にフォークで数カ所穴を開けて（ピケ）、焼成中に生地が浮き上がるのを防ぎます。

2. クリームの練り混ぜ

   ボウルに柔らかくしたバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなめらかなクリーム状になるまでよく混ぜ合わせます。仕上げにバニラエッセンスを加えて香りを整えます。

3. フィリングの乳化と仕上げ

   卵を1個ずつ加え、分離しないようその都度よく混ぜ合わせます。アーモンドプードルを加え、粉っぽさがなくなり全体が均一になるまでスパチュラでさっくりと混ぜ合わせます。

4. 焼き上げと艶出し

   タルト生地にクリームを流し入れ、表面にアーモンドスライスを散らします。180℃のオーブンで30〜35分、中心に弾力が出て生地に美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げます。焼き上がったら、温めたアプリコットジャムを薄く塗って艶やかに仕上げます。

シェフのコツ

• バターは溶かさず、必ず室温でポマード状に柔らかくしたものを使用してください。これがクリーミーな食感を生むポイントです。
• 途中で焼き色がつきすぎる場合は、アルミホイルをふんわりと被せて調整してください。
• 焼き上がった後は完全に冷ますことで、中のクリームが落ち着き、綺麗に切り分けることができます。

保存方法

乾燥しないよう密閉容器に入れ、常温で3日、冷蔵保存で5日ほど美味しくいただけます。