トリクルタルト

サクサクのタルト生地に、ねっとりと濃厚で琥珀色に輝くフィリングをたっぷりと。ゴールデンシロップの奥深い甘みをレモンの酸味がキリッと引き締め、最後の一口まで飽きのこない上品な味わいに仕上げました。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 638
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 111 g
• 脂質: 19 g

材料

• 166.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 83.3 g 食塩不使用バター ( 冷やして角切りにする )
• 0.7 個 卵 ( 溶きほぐす )
• 100 g パン粉 ( 細かいものを用意 )
• 0.7 個 レモン ( 皮をすりおろし、果汁を絞る )
• 0.7 小さじ 生姜パウダー オプション
• 300 g ゴールデンシロップ

作り方

1. タルト生地の準備

   冷えたバターを小麦粉にすり込み、さらさらの砂のような状態にします。卵と冷水を加え、粘りが出ないよう手早くまとめましょう。ひとまとめにしたら、冷蔵庫で30分ほど休ませます。

2. タルト台の空焼き

   生地を3mm厚に伸ばして型に敷き、底にフォークで穴を開けます。180℃のオーブンで15分ほど、縁にほんのり焼き色がつくまで空焼きします。

3. シロップフィリングの調製

   鍋でゴールデンシロップを弱火にかけ、さらっとするまで温めます。沸騰させないよう注意し、火から下ろしたらパン粉、レモン汁とゼスト、ジンジャーを加えて混ぜ合わせます。ヘラにまとわりつくような質感になれば準備完了です。

4. 仕上げの焼き上げ

   空焼きした台にフィリングを流し入れ、160℃で25〜30分焼きます。中心がまだ少し揺れるくらいで取り出すのがポイント。冷める過程で予熱が通り、理想的な固さに仕上がります。

シェフのコツ

• 生地はこねすぎないこと。焼き縮みを防ぎ、口当たりの良い食感になります。
• より繊細でなめらかな質感に仕上げるなら、細かめの白いパン粉を使うのがおすすめです。
• 完全に冷めてから切り分けてください。熱いうちに切ると、せっかくのフィリングが流れ出してしまいます。

保存方法

ケーキドームなどに入れ、常温で3日間ほど保存可能です。生地のサクサク感が損なわれるため、冷蔵庫保存は避けましょう。