トリクルタルト

作り方

サクサクのタルト生地に、ねっとりと濃厚で琥珀色に輝くフィリングをたっぷりと。ゴールデンシロップの奥深い甘みをレモンの酸味がキリッと引き締め、最後の一口まで飽きのこない上品な味わいに仕上げました。

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   冷えたバターを小麦粉にすり込み、さらさらの砂のような状態にします。卵と冷水を加え、粘りが出ないよう手早くまとめましょう。ひとまとめにしたら、冷蔵庫で30分ほど休ませます。

2. 2

   生地を3mm厚に伸ばして型に敷き、底にフォークで穴を開けます。180℃のオーブンで15分ほど、縁にほんのり焼き色がつくまで空焼きします。

3. 3

   鍋でゴールデンシロップを弱火にかけ、さらっとするまで温めます。沸騰させないよう注意し、火から下ろしたらパン粉、レモン汁とゼスト、ジンジャーを加えて混ぜ合わせます。ヘラにまとわりつくような質感になれば準備完了です。

4. 4

   空焼きした台にフィリングを流し入れ、160℃で25〜30分焼きます。中心がまだ少し揺れるくらいで取り出すのがポイント。冷める過程で予熱が通り、理想的な固さに仕上がります。