魚介の旨味を凝縮した本格フィデウア

作り方

オリーブオイルで黄金色に炒め揚げたパスタに、濃厚な魚介出汁をぎゅっと吸わせました。ぷりぷりのエビと弾力のあるイカの食感が食欲をそそる、本場スペインの味わいです。

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   広めのフライパンにオリーブオイルを熱し、乾燥パスタを入れます。焦がさないよう絶えず混ぜながら、ナッツのような芳醇な香りが漂い、深い黄金色になるまでじっくりと炒め揚げてください。

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   パスタをフライパンの端に寄せ、中央の空いたスペースでエビとカットしたイカを焼きます。イカの色が不透明になり、エビが鮮やかなピンク色に色付いたら、一度取り出して別皿に置いておきます。

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   みじん切りの玉ねぎとにんにく、すりおろしたトマトを加えます。トマトの水分が飛び、色が濃くペースト状になるまで煮詰めましょう。仕上げにスモークパプリカとサフランを加え、香りを引き立てます。

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   沸騰した魚介スープを一気に注ぎ、アンコウの身を並べます。強火で8分間、パスタには一切触れずに炊き上げてください。仕上げにエビとイカを戻し、水分が完全に吸われ、パスタの先がツンと立ち上がれば完成です。