魚介の旨味を凝縮した本格フィデウア

オリーブオイルで黄金色に炒め揚げたパスタに、濃厚な魚介出汁をぎゅっと吸わせました。ぷりぷりのエビと弾力のあるイカの食感が食欲をそそる、本場スペインの味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 727
• タンパク質: 51 g
• 炭水化物: 83 g
• 脂質: 20 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( 極細のショートパスタ（フィデオ） )
• 12 個 エビ ( 殻付きのまま（有頭がおすすめ） )
• 300 g コウイカ ( 2cm角の角切り )
• 300 g アンコウ ( 大きめのぶつ切り )
• 1 個 玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( すりおろしたもの )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ サフラン
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 800 ml 魚の出汁 ( 沸騰させた熱々のもの )

作り方

1. パスタを香ばしく炒める

   広めのフライパンにオリーブオイルを熱し、乾燥パスタを入れます。焦がさないよう絶えず混ぜながら、ナッツのような芳醇な香りが漂い、深い黄金色になるまでじっくりと炒め揚げてください。

2. 魚介の旨味を閉じ込める

   パスタをフライパンの端に寄せ、中央の空いたスペースでエビとカットしたイカを焼きます。イカの色が不透明になり、エビが鮮やかなピンク色に色付いたら、一度取り出して別皿に置いておきます。

3. ソフリットでコクを出す

   みじん切りの玉ねぎとにんにく、すりおろしたトマトを加えます。トマトの水分が飛び、色が濃くペースト状になるまで煮詰めましょう。仕上げにスモークパプリカとサフランを加え、香りを引き立てます。

4. スープを加えて炊き上げる

   沸騰した魚介スープを一気に注ぎ、アンコウの身を並べます。強火で8分間、パスタには一切触れずに炊き上げてください。仕上げにエビとイカを戻し、水分が完全に吸われ、パスタの先がツンと立ち上がれば完成です。

シェフのコツ

• スープを加えた後は、パスタを決して混ぜないこと。これがパスタを美しく立たせるための最大の秘訣です。
• 調理中の温度を下げないよう、加えるスープは必ず沸騰した状態で用意してください。

保存方法

出来立ての熱いうちにお召し上がりください。時間が経つとパスタが水分を吸いすぎて柔らかくなってしまいます。