ズッキーニパスタ

オリーブオイルでじっくり炒め、旨味を凝縮させたズッキーニ。パルメザンチーズと茹で汁が溶け合い、パスタ一本一本に艶やかなコクのあるソースが絡みます。にんにくの香りとバジルの清涼感が食欲をそそる、イタリアの知恵が詰まった一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 629
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 81 g
• 脂質: 26 g

材料

• 400 g スパゲッティ ( そのまま )
• 3 個 ズッキーニ ( ごく薄い輪切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろす )
• 20 g 食塩不使用バター
• 10 個 バジル ( 新鮮な生の葉 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 野菜の下準備

   ズッキーニは丁寧に洗い、ごく薄い輪切りにします。にんにくは芯を除いてから、香りが引き立つように細かくみじん切りにしておきます。

2. ズッキーニを炒める

   広めのフライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニを投入します。透き通って、うっすらと焼き色がつくまで炒めましょう。にんにくは焦げやすいので、途中で加えて香りを移すのがポイントです。

3. パスタを茹でる

   塩を加えたお湯でスパゲッティを茹でます。表示時間より2分早く引き上げるのがアルデンテに仕上げる秘訣。茹で汁はソースの乳化に使うため、お玉1杯分ほど取っておいてください。

4. 乳化と仕上げ

   ズッキーニの入ったフライパンにパスタを移し、取っておいた茹で汁、パルメザンチーズ、バターを加えます。強火で一気に、ゆするように混ぜ合わせ、ソースがとろりとクリーミーに絡めば完成です。

5. 香りのアクセント

   火を止め、手でちぎったフレッシュバジルを散らします。仕上げに黒胡椒をガリリとひと挽きして、味を引き締めましょう。

シェフのコツ

• 美味しさの鍵は「パスタの茹で汁」。でんぷんを含んだ茹で汁がチーズと一体化することで、生クリームなしでも驚くほど濃厚なソースに仕上がります。
• ズッキーニの火入れが肝心です。完全に溶けてしまう手前、形が少し残る程度まで炒めることで、パスタと絡まった際にとろけるような食感を楽しめます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。パスタが冷めると、でんぷんが固まって自慢のクリーミーな質感が失われてしまいます。