ズッキーニパスタ

作り方

オリーブオイルでじっくり炒め、旨味を凝縮させたズッキーニ。パルメザンチーズと茹で汁が溶け合い、パスタ一本一本に艶やかなコクのあるソースが絡みます。にんにくの香りとバジルの清涼感が食欲をそそる、イタリアの知恵が詰まった一皿です。

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   ズッキーニは丁寧に洗い、ごく薄い輪切りにします。にんにくは芯を除いてから、香りが引き立つように細かくみじん切りにしておきます。

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   広めのフライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニを投入します。透き通って、うっすらと焼き色がつくまで炒めましょう。にんにくは焦げやすいので、途中で加えて香りを移すのがポイントです。

3. 3

   塩を加えたお湯でスパゲッティを茹でます。表示時間より2分早く引き上げるのがアルデンテに仕上げる秘訣。茹で汁はソースの乳化に使うため、お玉1杯分ほど取っておいてください。

4. 4

   ズッキーニの入ったフライパンにパスタを移し、取っておいた茹で汁、パルメザンチーズ、バターを加えます。強火で一気に、ゆするように混ぜ合わせ、ソースがとろりとクリーミーに絡めば完成です。

5. 5

   火を止め、手でちぎったフレッシュバジルを散らします。仕上げに黒胡椒をガリリとひと挽きして、味を引き締めましょう。