にんにくとオリーブオイルのパスタ

乳化したオリーブオイルとパスタのゆで汁が、スパゲッティにツヤやかに絡まる極上の一皿。にんにくをじっくりと黄金色に色づかせて香りを引き出し、唐辛子のキレのある辛味をマイルドなコクで包み込みます。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 548
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 77 g
• 脂質: 22 g

材料

• 400 g スパゲッティ ( 乾燥パスタ )
• 6 個 にんにく ( 極薄切り )
• 80 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 良質なもの )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いて細かく刻む )
• 1 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( ゆで汁用 )

作り方

1. たっぷりのお湯を沸かす

   大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かします。ボコボコと沸騰したら、海塩を惜しみなく加えて塩分濃度を整えます。

2. オイルに香りを移す

   火にかける前の冷たいフライパンに、オリーブオイル、スライスしたにんにく、唐辛子を入れます。弱火でじっくりと熱し、にんにくが色づき始めてキッチンに芳醇な香りが立ち込めたら、一度火を止めます。

3. パスタを茹でる

   スパゲッティをお湯に投入します。後でソースと煮詰めるため、袋の表示時間より2分早く引き上げてください。芯がしっかり残るくらいの固さが理想です。

4. 乳化の工程

   パスタのゆで汁をお玉1杯分取り、オイルの入ったフライパンに加えます。再び強火にかけ、トングを使って茹で上がったパスタを直接フライパンへと移します。

5. ソースを和えて仕上げる

   フライパンを力強く振りながらパスタをソースに和えます。水分がとろりと乳化し、麺全体をコーティングするまで手早く煽りましょう。仕上げに刻んだパセリを散らして完成です。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣はゆで汁にあり。溶け出した澱粉（でんぷん）がオイルとパスタを繋ぎ、クリーミーで一体感のあるソースへと進化させます。
• にんにくは決して焦がさないこと。茶色く焦げてしまうと苦味が出てしまい、料理全体の繊細な風味が台無しになってしまいます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵するとパスタのアルデンテ特有の食感や、美しいツヤが失われてしまいます。