パスタ・コン・セタス 〜スペイン風きのこのパスタ〜

作り方

白ワインが香る軽やかなソースに、香ばしく炒めたきのこの食感と力強い大地の風味が溶け合う一皿。ハモンセラーノのキリッとした塩気が、味わいに鮮烈なアクセントを加えます。

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   たっぷりの熱湯に塩を加え、スパゲッティを投入します。後ほどソースの中で仕上げの加熱をするため、表示時間より1分早く引き上げ、芯に歯ごたえのある「アルデンテ」の状態にしておくのがポイントです。

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   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、きのこを入れます。すぐに混ぜたくなるのを我慢して、水分を飛ばしながらじっくりと焼き色をつけてください。綺麗なきつね色（ヘーゼルナッツ色）になれば、旨みが凝縮した証拠です。

3. 3

   ニンニクとハモンセラーノを加えます。ニンニクの香りがふわっと立ち上ったら、白ワインを一気に注いでデグラッセ。強火で水分が半分くらいになるまで煮詰め、フライパンの底にこびりついた旨みのエキスをソースに溶かし込みます。

4. 4

   茹で上がったパスタをフライパンへ直接移し、茹で汁をお玉1杯分加えます。冷たい角切りバターを投入し、全体を力強く混ぜ合わせましょう。ソースがとろりと乳化して、パスタの表面にツヤと輝きが回れば完成です。

5. 5

   パスタをお皿に高く盛り付けます。仕上げに刻みたてのイタリアンパセリを散らし、薄く削ったマンチェゴチーズを添えれば、本場スペインの風格漂う一皿の出来上がりです。