シャーヒ・トゥクダ

ギーでカリッと黄金色に揚げたパンを甘いシロップに潜らせ、じっくり煮詰めた濃厚なミルククリームをたっぷりと。サフランとカルダモンが気高く香る、インドの宮廷で愛された贅沢なデザートです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 854
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 103 g
• 脂質: 40 g

材料

• 1 L 全乳 ( 煮詰めて半分にする )
• 150 g 白砂糖
• 6 個 白いパン ( 耳を落として三角形にカット )
• 100 g ギー ( 揚げ焼き用 )
• 4 個 カルダモン ( 粗く砕く )
• 1 つまみ サフラン
• 1 小さじ ローズウォーター
• 20 g 皮付きアーモンド ( スライスにする )
• 20 g ローストピスタチオ（塩味） ( 粗く砕く )

作り方

1. ミルクの煮詰め（ラブリ作り）

   底の広い鍋に全乳を入れ、沸騰したら弱火に落とします。時々鍋の縁に固まった膜をかき集めて混ぜながら、量が半分になるまで煮詰めましょう。スプーンの背を覆うくらいの濃度になれば、濃厚なミルククリーム「ラブリ」の完成です。

2. 芳醇なシロップ作り

   小鍋に白砂糖、水100ml、サフラン、ローズウォーターを合わせて火にかけます。指先で触れたときに、わずかに粘り気を感じる程度まで煮詰まったら火を止めます。

3. パンを黄金色に揚げる

   食パンの耳を切り落とし、三角形にカットします。フライパンにギーを熱し、パンの両面が均一なきつね色になり、しっかりとカリッとするまで揚げ焼きにします。

4. 仕上げのデコレーション

   揚げたてのパンを熱いシロップにさっとくぐらせ、器に並べます。上から煮詰めたミルククリームを惜しみなくかけ、仕上げにスライスアーモンドと砕いたピスタチオを散らして完成です。

シェフのコツ

• パンの心地よい食感を残すため、シロップに浸す時間は短くするのがコツです。
• 底の広い鍋やフライパンを使うと、ミルクの水分が早く飛び、時短で煮詰められます。

保存方法

ミルククリームと揚げたパンは別々に冷蔵保存してください。パンがふやけてしまわないよう、お召し上がりになる直前に盛り付けるのが一番のおすすめです。