シャーヒ・トゥクダ

作り方

ギーでカリッと黄金色に揚げたパンを甘いシロップに潜らせ、じっくり煮詰めた濃厚なミルククリームをたっぷりと。サフランとカルダモンが気高く香る、インドの宮廷で愛された贅沢なデザートです。

1. 1

   底の広い鍋に全乳を入れ、沸騰したら弱火に落とします。時々鍋の縁に固まった膜をかき集めて混ぜながら、量が半分になるまで煮詰めましょう。スプーンの背を覆うくらいの濃度になれば、濃厚なミルククリーム「ラブリ」の完成です。

2. 2

   小鍋に白砂糖、水100ml、サフラン、ローズウォーターを合わせて火にかけます。指先で触れたときに、わずかに粘り気を感じる程度まで煮詰まったら火を止めます。

3. 3

   食パンの耳を切り落とし、三角形にカットします。フライパンにギーを熱し、パンの両面が均一なきつね色になり、しっかりとカリッとするまで揚げ焼きにします。

4. 4

   揚げたてのパンを熱いシロップにさっとくぐらせ、器に並べます。上から煮詰めたミルククリームを惜しみなくかけ、仕上げにスライスアーモンドと砕いたピスタチオを散らして完成です。