ビーネンシュティッヒ（蜂の一刺しケーキ）

作り方

指で押すと跳ね返るようなふわふわのブリオッシュ生地に、カリッと香ばしい蜂蜜キャラメルのアーモンド層を重ねました。口溶けなめらかなバニラクリームは、カットした際も形を保つよう、ぽってりと濃厚に仕上げるのがポイントです。

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   ボウルに小麦粉、細かく崩した生イースト、温めた牛乳、砂糖を入れます。卵を加えて、生地がボウルの側面から綺麗に離れるまでしっかり捏ねましょう。次に室温に戻した無塩バターを混ぜ込み、滑らかで弾力のある質感になるまでさらに捏ね上げます。

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   生地を丸めてボウルに入れ、濡れ布巾をかけます。温かい場所で、元の大きさの約2倍になるまで休ませましょう。空気をたっぷり含んで、ふっくらと膨らんだ状態が目安です。

3. 3

   小鍋に無塩バター、蜂蜜、砂糖を入れて火にかけます。ふつふつと泡立ち、キャラメル色に色づき始めたら、刻んだアーモンドとスライスアーモンドを投入。一粒一粒にキャラメルがしっかりコーティングされるよう、手早く混ぜ合わせます。

4. 4

   型に生地を均一に広げ、その上にまだ温かい状態のアーモンドフィリングを敷き詰めます。180℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりとした黄金色になり、中央にナイフを刺しても生地がついてこなくなるまで焼き上げます。

5. 5

   縦に切り目を入れたバニラビーンズを牛乳に加え、沸騰直前まで温めます。別のボウルで卵、砂糖、コーンスターチを白っぽくなるまで混ぜ、そこへ温かい牛乳を少しずつ注ぎます。再び弱火にかけ、ヘラですくった時に重みを感じるくらい、ぽってりと濃厚なとろみがつくまで練り上げます。

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   焼き上がった生地が完全に冷めたら、水平に2等分します。よく冷やした生クリームを角が立つまで硬めに泡立て、冷めたバニラクリームにさっくりと混ぜ合わせます。下の生地にこのクリームをたっぷりと塗り、最後にアーモンドの層を重ねれば完成です。