伝統的な鶏肉のパイ包み 〜ブーシェ・ア・ラ・レーヌ風〜

歯に触れた瞬間にサクサクと弾ける軽やかなパイ生地。中からは、鶏肉とマッシュルームが織りなす濃厚なクリームフィリングが溢れ出します。バターと生クリームで仕上げたリッチなソースが、しっとりとしたお肉に完璧に絡み合う贅沢な一皿です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 952
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 70 g
• 脂質: 56 g

材料

• 400 g 鶏むね肉 ( ポシェ（茹でる）用に丸ごと )
• 2 個 パイ生地 ( しっかり冷やしておく )
• 250 g マッシュルーム ( 汚れを拭き取り4等分にする )
• 50 g 食塩不使用バター
• 50 g 小麦粉
• 200 ml クリーム
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1 個 玉ねぎ ( 皮をむいておく )
• 1 個 ブーケガルニ
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろす )
• 1 個 卵 ( 照り出し用に溶いておく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 200 ml チキンブイヨン オプション ( 準備しておく )

作り方

1. 鶏肉を茹でる（ポシェ）

   鍋に鶏肉とそれが浸るくらいの水、4等分にした玉ねぎ、ブーケガルニを入れます。沸騰直前の火加減で15分ほど、お肉がしっとり柔らかくなるまで火を通します。茹で上がったら、煮汁を200ml取っておきます。

2. マッシュルームのソテー

   マッシュルームを4等分にカットし、バターを熱したフライパンで炒めます。香ばしく色づき、余分な水分が飛ぶまでじっくりと火を通したら、一旦取り出しておきます。

3. ルウ作りとデグラッセ

   残りのバターを溶かし、小麦粉を一気に加えて手早く混ぜます。焦がさないように注意しながら2分ほど炒めたら、白ワインを注ぎます。底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせましょう。

4. ソースの仕上げ

   取っておいた煮汁（またはチキンブイヨン）と生クリームを加え、泡立て器でよく混ぜます。弱火で煮詰め、スプーンの背にソースが残るくらいのとろみがついたら、ナツメグ、塩、胡椒で味を調えます。最後に、ひと口大に切った鶏肉とマッシュルームを戻し入れます。

5. パイ生地を焼く

   パイシートを円形に型抜きし、表面に卵液を塗ります。200℃のオーブンで、生地がしっかりと膨らみ、きつね色に色づいて表面が乾燥するまで焼き上げます。

6. 盛り付け

   焼き上がったパイの蓋を丁寧に開けます。熱々のフィリングをたっぷりと詰め、温かいうちにお召し上がりください。

シェフのコツ

• パイ生地を垂直に美しく立ち上がらせるコツは、生地をこねすぎず冷たい状態で扱うことです。
• ソースは、パイがすぐにふやけてしまわないよう、しっかりとしたとろみをつけて仕上げるのがポイントです。
• ソースがゆるい場合は、強火で数分間煮詰めれば、より濃厚でリッチな仕上がりになります。

保存方法

フィリングとパイ生地は別々に保存してください。食べる直前にパイをオーブンで温め直すと、焼き立てのようなサクサクの食感が復活します。