伝統的な鶏肉のパイ包み 〜ブーシェ・ア・ラ・レーヌ風〜

作り方

歯に触れた瞬間にサクサクと弾ける軽やかなパイ生地。中からは、鶏肉とマッシュルームが織りなす濃厚なクリームフィリングが溢れ出します。バターと生クリームで仕上げたリッチなソースが、しっとりとしたお肉に完璧に絡み合う贅沢な一皿です。

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   鍋に鶏肉とそれが浸るくらいの水、4等分にした玉ねぎ、ブーケガルニを入れます。沸騰直前の火加減で15分ほど、お肉がしっとり柔らかくなるまで火を通します。茹で上がったら、煮汁を200ml取っておきます。

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   マッシュルームを4等分にカットし、バターを熱したフライパンで炒めます。香ばしく色づき、余分な水分が飛ぶまでじっくりと火を通したら、一旦取り出しておきます。

3. 3

   残りのバターを溶かし、小麦粉を一気に加えて手早く混ぜます。焦がさないように注意しながら2分ほど炒めたら、白ワインを注ぎます。底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせましょう。

4. 4

   取っておいた煮汁（またはチキンブイヨン）と生クリームを加え、泡立て器でよく混ぜます。弱火で煮詰め、スプーンの背にソースが残るくらいのとろみがついたら、ナツメグ、塩、胡椒で味を調えます。最後に、ひと口大に切った鶏肉とマッシュルームを戻し入れます。

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   パイシートを円形に型抜きし、表面に卵液を塗ります。200℃のオーブンで、生地がしっかりと膨らみ、きつね色に色づいて表面が乾燥するまで焼き上げます。

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   焼き上がったパイの蓋を丁寧に開けます。熱々のフィリングをたっぷりと詰め、温かいうちにお召し上がりください。