パステル・デ・ナタ（ポルトガル風エッグタルト）

作り方

歯に触れた瞬間にハラリと崩れるサクサクのパイ生地から、熱々とろとろのカスタードが溢れ出します。高温のオーブンで焼き上げた証である、表面のこんがりとした焼き目が食欲をそそる逸品です。

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   小鍋に水、砂糖、シナモン、レモンの皮を入れて火にかけます。沸騰してから4分ほど、シロップに軽く糸を引くようなとろみがつくまで煮詰めます。

2. 2

   小麦粉に100mlの冷たい牛乳を加え、ダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。残りの牛乳を沸騰直前まで温め、小麦粉のボウルに絶えずかき混ぜながら注ぎ入れます。

3. 3

   シロップからシナモンとレモンを取り除きます。熱いシロップを牛乳のベースに少しずつ加え、ツヤのある滑らかなクリーム状になるまで、泡立て器でしっかりとかき混ぜます。

4. 4

   クリームの粗熱が取れたら、卵黄を加えて優しく混ぜ合わせます。スプーンですくったときに、とろりとリボン状に流れるくらいの固さが理想です。

5. 5

   棒状にきつく巻いたパイ生地を2cm幅に切り分けます。切り口を上にして型に置き、水で濡らした親指を使って、縁までしっかりと押し広げるようにして敷き詰めます。

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   型にクリームを7〜8分目まで注ぎます。250℃に予熱したオーブンに入れ、パイ生地が黄金色になり、クリームの表面にこんがりとした黒い焼き目がつくまで焼き上げます。