パステル・デ・ナタ（ポルトガル風エッグタルト）

歯に触れた瞬間にハラリと崩れるサクサクのパイ生地から、熱々とろとろのカスタードが溢れ出します。高温のオーブンで焼き上げた証である、表面のこんがりとした焼き目が食欲をそそる逸品です。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 730
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 105 g
• 脂質: 25 g

材料

• 250 g パイ生地 ( きつくロール状に巻いたもの )
• 500 ml 全乳 ( 分けて使用する )
• 250 g 白砂糖
• 150 ml ミネラルウォーター
• 50 g 小麦粉
• 6 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 1 個 シナモンスティック
• 1 個 レモン ( 皮を長く剥いたもの )

作り方

1. シロップを煮詰める

   小鍋に水、砂糖、シナモン、レモンの皮を入れて火にかけます。沸騰してから4分ほど、シロップに軽く糸を引くようなとろみがつくまで煮詰めます。

2. 小麦粉を牛乳で溶く

   小麦粉に100mlの冷たい牛乳を加え、ダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。残りの牛乳を沸騰直前まで温め、小麦粉のボウルに絶えずかき混ぜながら注ぎ入れます。

3. シロップを加えて仕上げる

   シロップからシナモンとレモンを取り除きます。熱いシロップを牛乳のベースに少しずつ加え、ツヤのある滑らかなクリーム状になるまで、泡立て器でしっかりとかき混ぜます。

4. 卵黄を合わせる

   クリームの粗熱が取れたら、卵黄を加えて優しく混ぜ合わせます。スプーンですくったときに、とろりとリボン状に流れるくらいの固さが理想です。

5. 型に生地を敷く

   棒状にきつく巻いたパイ生地を2cm幅に切り分けます。切り口を上にして型に置き、水で濡らした親指を使って、縁までしっかりと押し広げるようにして敷き詰めます。

6. 高温で一気に焼き上げる

   型にクリームを7〜8分目まで注ぎます。250℃に予熱したオーブンに入れ、パイ生地が黄金色になり、クリームの表面にこんがりとした黒い焼き目がつくまで焼き上げます。

シェフのコツ

• オーブンはあらかじめ最高温度まで予熱しておくのがポイント。強烈な熱（熱衝撃）が生地の層を美しく立ち上げます。
• クリームは欲張って入れすぎないこと。焼いている最中にカスタードが大きく膨らむため、溢れるのを防ぐためです。

保存方法

サクサクの食感を楽しむため、当日中に召し上がるのがベストです。湿気を防ぐため、冷蔵庫には入れず常温で保存してください。