セサミ・ケフタ

香ばしく煎り上げた胡麻とアーモンドを贅沢に使い、シナモンをふんわりと香らせた、しっとり柔らかな伝統菓子です。口に含めばバターのようにとろける食感と、ローズウォーターの華やかな余韻が楽しめます。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 634
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 51 g

材料

• 250 g ごま ( 粒のまま )
• 100 g 皮付きアーモンド ( 皮付きのまま )
• 3 tbsp 蜂蜜 ( 液体状 )
• 30 g 食塩不使用バター ( 室温で戻したもの )
• 1 tsp シナモンパウダー
• 1 tbsp ローズウォーター
• 1 tbsp オレンジフラワーウォーター
• 1 pinch アラビアゴム ( 粉末状にしたもの )

手順

1. 焙煎（ロースト）

   乾いたフライパンに胡麻とアーモンドを入れ、中火にかけます。絶えず混ぜながら、胡麻が弾けて全体が美しい琥珀色になるまでじっくりと煎り上げましょう。焼きたてのパンのような香ばしい香りが立ち込めてきたら合図です。

2. 粉砕

   温かいうちに、アラビアゴムと一緒にフードプロセッサーにかけます。指で触れるとしっとりとした脂気を感じるくらい、極めて細かな粉末状にするのがポイント。刃の摩擦熱で胡麻の油分が変質しないよう、回しすぎには注意してください。

3. 混ぜ合わせ

   ボウルに挽いた粉、蜂蜜、室温に戻したバター、シナモン、ローズウォーター、オレンジフラワーウォーターを合わせます。全体が均一にまとまり、ボウルの側面から生地がつるんとはがれるようになるまで、手でしっかりと練り上げます。

4. 成形

   生地を適量取り、指ほどの太さの棒状や、均一な大きさのボール状に整えます。表面がなめらかで、美しい艶が出るように仕上げましょう。

シェフのヒント

• ローストの工程を省かないことが肝心です。じっくり加熱することで、胡麻の芳醇なオイルが引き出され、ナッツのような深いコクが生まれます。
• 生地が乾燥してまとまりにくい場合は、蜂蜜を小さじ1杯ずつ加えて調整してください。ポロポロと崩れず、しっとりと一塊になる硬さが理想的です。

保存

密閉容器に入れ、湿気を避けた冷暗所で約15日間保存可能です。