マイソール・パク

作り方

ホロホロと崩れる独特の質感から、濃厚で香ばしいバターの風味が溢れ出します。包丁を入れるとしっかりとした手応えがありながら、口に運べばカルダモンの香りと共に、驚くほどなめらかに溶けていくインドの伝統菓子です。

1. 1

   ひよこ豆の粉を細かいふるいにかけ、ボウルに入れます。シロップと合わせた際にダマにならず、シルクのようになめらかな生地に仕上げるための大切な工程です。

2. 2

   小鍋でギーを溶かします。調理の全工程を通して、ギーは煙が出る直前ほどの非常に熱い状態を保つようにしてください。

3. 3

   厚手の鍋に砂糖と水を入れ、加熱します。指の間で一滴垂らしたときに、千切れずに弾力のある一本の糸を引く「ストリング・ステージ」になるまで煮詰めます。

4. 4

   シロップの中にひよこ豆の粉をさらさらと振り入れながら、泡立て器で手早く混ぜ合わせます。生地がなめらかになり、優しく泡立ち始めるまで丁寧に撹拌してください。

5. 5

   熱々に熱したギーをお玉一杯ずつ加えていきます。加えるたびに生地が激しく泡立つのを確認してください。生地が鍋の側面から離れ、表面にプツプツと小さな穴が開いてきたら火から下ろすサインです。